Informe de seguridad alimentaria: Sharks Fish & Chicken, 9800 S Halsted St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60628 Illinois, United States

Fecha del informe: 5 de junio de 2026
1. Persona a cargo presente, demuestra conocimiento y cumple con sus funciones
- Comentarios: la persona a cargo (PAC) no tiene un certificado válido de saneamiento de alimentos de Chicago. Se instruyó que todas las personas a cargo obtengan y mantengan un certificado válido de saneamiento de alimentos de Chicago. Fundamento de prioridad: infracción combinada con la infracción n.º 2.

2. Certificado de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago
- Comentarios: no había ningún gerente de alimentos certificado por Chicago (CFM) en el lugar al preparar/vender alimentos TCS (es decir, pescado, pollo, ensalada de col, etc.). Se instruyó que siempre haya un CFM en el lugar al preparar/servir alimentos TCS. Fundamento de prioridad 7-38-012: citación emitida.

10. Lavamanos adecuados, correctamente abastecidos y accesibles
- Comentarios: se encontró que el lavamanos junto al fregadero de 3 compartimentos tiene una fuga en la base del grifo. Se instruyó reparar la fuga y mantener una buena instalación de plomería.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- Comentarios: se encontraron alimentos TCS (pescado 52,2–55,4 °F), pollo (55,2 °F), camarones (52,7–54,4 °F), queso (55,2 °F), cebollas cortadas (55,2 °F), tomates cortados (54,8 °F) y carne de res (56,3 °F) a temperaturas inadecuadas. La persona a cargo desechó el producto, con un peso combinado de aproximadamente 25 libras, valorado en $150. Se instruyó mantener todos los alimentos TCS refrigerados a 41 °F o menos. Prioridad 7-38-005: citación emitida.

33. Métodos de enfriamiento adecuados; equipo suficiente para el control de temperatura
- Comentarios: se encontró que el refrigerador de dos puertas corredizas frente al equipo de cocina no puede mantener la temperatura requerida de 41 °F o menos. La temperatura ambiente era de 53,2 °F. La unidad fue etiquetada y no puede usarse hasta que sea reparada, mantenga una temperatura ambiente de 41 °F o menos y sea reinspeccionada por un inspector del CDPH. Prioridad 7-38-005: citación emitida.

40. Limpieza personal
- Comentarios: se encontró que los manipuladores de alimentos en el área de preparación de alimentos no usaban una cubierta para el cabello. Se instruyó que todos en el área de preparación de alimentos usen una cubierta para el cabello. Mantener lo mismo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: se encontraron baldosas de piso rotas en el refrigerador de acceso directo y en el área de preparación. Se instruyó reemplazar las baldosas rotas y mantener una superficie lisa y fácilmente limpiable.

60. Infracción central anterior corregida
- Comentarios: se encontró que las infracciones centrales anteriores del informe n.º 2630274, con fecha 26/01/2026, no fueron corregidas y/o mantenidas. Se instruyó corregir y mantener: -47. Los estantes de almacenamiento dentro del refrigerador de acceso directo tienen óxido en la superficie del estante. Se instruyó eliminar el óxido y mantener una superficie libre de óxido. -49. El interior y exterior de las freidoras con acumulación de grasa, alimentos y suciedad. Se instruyó limpiar en detalle y mantener las freidoras. -49. Los estantes de almacenamiento dentro del refrigerador de acceso directo, la mesa de preparación, las encimeras y el interior/exterior del microondas con acumulación de alimentos, suciedad y polvo. Se instruyó limpiar y mantener todo. -55. La parte inferior del congelador de acceso directo está en mal estado y no cierra completamente. Se instruyó reparar o reemplazar la puerta y el sello para que la puerta cierre completamente. Mantener lo mismo. Baldosas de techo con manchas de agua en las áreas de preparación y almacenamiento. Se instruyó reemplazar las baldosas de techo con manchas de agua y mantenerlas. -55. Los pisos en las esquinas, el refrigerador de acceso directo, debajo/alrededor de las freidoras y refrigeradores con grasa, alimentos y suciedad. Se instruyó limpiar en detalle y mantener los pisos. -55. Los trapeadores no se almacenan correctamente cuando no están en uso. Se instruyó almacenarlos colgados para un secado al aire adecuado cuando no estén en uso. -57. El manipulador de alimentos en el lugar no tiene certificado de manipulador de alimentos. Se instruyó que todos los manipuladores de alimentos obtengan y mantengan un certificado válido de manipulador de alimentos. Fundamento de prioridad 7-42-090: citación emitida.