Rapport sur la sécurité alimentaire : Sharks Fish & Chicken, 9800 S Halsted St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60628 Illinois, United States

Date du rapport : 5 juin 2026
1. Responsable présent, démontre ses connaissances et s'acquitte de ses fonctions
- Commentaires : le responsable (PIC) ne possède pas de certificat valide d'hygiène alimentaire de Chicago. Il a été demandé que tous les responsables obtiennent et maintiennent un certificat valide d'hygiène alimentaire de Chicago. Fondement prioritaire – infraction combinée avec l'infraction n° 2.

2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- Commentaires : aucun gestionnaire alimentaire certifié de Chicago (CFM) n'était présent sur place lors de la préparation/vente d'aliments TCS (c.-à-d. poisson, poulet, salade de chou, etc.). Il a été demandé d'avoir toujours un CFM sur place lors de la préparation/du service d'aliments TCS. Fondement prioritaire 7-38-012 – citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- Commentaires : l'évier de lavage des mains situé près de l'évier à 3 compartiments présente une fuite à la base du robinet. Il a été demandé de réparer la fuite et de maintenir une bonne plomberie.

22. Températures de conservation à froid appropriées
- Commentaires : des aliments TCS (poisson 52,2–55,4 °F), poulet (55,2 °F), crevettes (52,7–54,4 °F), fromage (55,2 °F), oignons coupés (55,2 °F), tomates coupées (54,8 °F) et bœuf (56,3 °F) ont été trouvés à des températures inappropriées. Le responsable a jeté les produits, d'un poids combiné d'environ 25 livres, d'une valeur de 150 $. Il a été demandé de conserver tous les aliments TCS réfrigérés à 41 °F ou moins. Priorité 7-38-005 – citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- Commentaires : le réfrigérateur à deux portes coulissantes situé devant les équipements de cuisson n'est pas en mesure de maintenir la température requise de 41 °F ou moins. La température ambiante était de 53,2 °F. L'appareil a été étiqueté et ne peut pas être utilisé jusqu'à ce qu'il soit réparé, qu'il maintienne une température ambiante de 41 °F ou moins et qu'il soit réinspecté par un inspecteur du CDPH. Priorité 7-38-005 – citation émise.

40. Propreté personnelle
- Commentaires : des manipulateurs d'aliments dans la zone de préparation des aliments ont été trouvés sans filet à cheveux. Il a été demandé que toutes les personnes dans la zone de préparation des aliments portent un filet à cheveux. Maintenir de même.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : des carreaux de sol cassés ont été trouvés dans la chambre froide et la zone de préparation. Il a été demandé de remplacer les carreaux cassés et de maintenir une surface lisse et facilement nettoyable.

60. Infraction centrale précédente corrigée
- Commentaires : les infractions centrales précédentes du rapport n° 2630274, daté du 26/01/2026, n'ont pas été corrigées et/ou maintenues. Il a été demandé de corriger et de maintenir : -47. Les étagères de stockage à l'intérieur de la chambre froide présentent de la rouille sur la surface des étagères. Il a été demandé d'enlever la rouille et de maintenir une surface sans rouille. -49. L'intérieur et l'extérieur des friteuses avec accumulation de graisse, d'aliments et de saleté. Il a été demandé de nettoyer en détail et d'entretenir les friteuses. -49. Les étagères de stockage à l'intérieur de la chambre froide, la table de préparation, les plans de travail et l'intérieur/extérieur du micro-ondes avec accumulation d'aliments, de saleté et de poussière. Il a été demandé de tout nettoyer et entretenir. -55. La partie inférieure du congélateur à accès direct est en mauvais état et ne se ferme pas complètement. Il a été demandé de réparer ou de remplacer la porte et le joint afin que la porte se ferme complètement. Maintenir de même. Des dalles de plafond tachées d'eau dans les zones de préparation et de stockage. Il a été demandé de remplacer les dalles de plafond tachées d'eau et de les entretenir. -55. Les sols dans les coins, la chambre froide, sous/autour des friteuses et des réfrigérateurs avec de la graisse, des aliments et de la saleté. Il a été demandé de nettoyer en détail et d'entretenir les sols. -55. Les serpillières ne sont pas correctement rangées lorsqu'elles ne sont pas utilisées. Il a été demandé de les ranger suspendues pour un séchage à l'air approprié lorsqu'elles ne sont pas utilisées. -57. Le manipulateur d'aliments sur place ne possède pas de certificat de manipulateur d'aliments. Il a été demandé que tous les manipulateurs d'aliments obtiennent et maintiennent un certificat valide de manipulateur d'aliments. Fondement prioritaire 7-42-090 – citation émise.