800 South Clark Street,
Chicago,
60605
Illinois,
United States
Fecha del informe: 3 de agosto de 2023
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: 2-101. 11 observaron a la persona a cargo sin un certificado original válido del gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago. Se indica que todas las personas a cargo deben obtener el certificado de gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago y estar en el lugar en todo momento en que el centro esté abierto y en funcionamiento. Fundación prioritaria. Citación emitida en virtud de la infracción #2.
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: 2-101. 11 observaron a la persona a cargo sin un certificado original válido del gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago. Se indica que todas las personas a cargo deben obtener el certificado de gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago y estar en el lugar en todo momento en que el centro esté abierto y en funcionamiento. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-012.
5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: 2-501. 11 no observaron ningún procedimiento escrito ni suministros adecuados en el sitio para responder adecuadamente a los episodios de vómito y diarrea que puedan ocurrir. Se le indicó que proporcionara. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: 3-501. 16 (a:2, &b) observaron alimentos tcs a temperaturas inadecuadas de retención en frío ubicados en el área de preparación de alimentos del café; observaron un cuarto de la mitad y la mitad a 53° F y no los almacenaron en una unidad de refrigeración. Se le indica que deseche dichos alimentos con tcs y que siempre mantenga todos los alimentos con tcs a 41 °F o menos en todo momento. El manipulador de alimentos desecha dicho alimento tcs durante la inspección. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.
23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: 3-501. 17 observaron etiquetas sin fecha para los alimentos listos para comer que se cocinan y enfrían y se mantienen en el refrigerador durante más de 24 horas, como pollo cocido, patatas cocidas y pasta cocida (todos ubicados en en el área de preparación de alimentos de la cocina principal y sándwiches para el desayuno y el almuerzo, todos ubicados en el área de preparación de alimentos de la cafetería. Con instrucciones de proporcionar etiquetas con la fecha para todos los alimentos listos para comer que se conserven durante más de 24 horas en una unidad de refrigeración, las instalaciones están restringidas a almacenar los alimentos de tcs rte durante no más de 7 días (el día 1 es el día en que se preparan los alimentos de tcs rte). priority foundation. Citación emitida el 7-38-005.
25. Se proporciona asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: 3-603. 11 instalaciones observadas con recomendaciones al consumidor sobre artículos que no se permite servir poco cocidos, como carne de cerdo y pollo. Se le indica que elimine la divulgación de advertencia al consumidor de todos los artículos que no se puedan servir crudos o poco cocidos, como la carne de cerdo y el pollo. Fundación prioritaria 7-38-005.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 evidencias observadas de actividad de insectos vivos en el sitio. Observó unas 5 moscas grandes volando en el área de preparación de alimentos de la cafetería y unas 20 moscas grandes vivas en los estantes para platos, en las paredes y volando alrededor del área de preparación de alimentos de la cocina principal. Observó unas 30 moscas pequeñas vivas en las paredes, los techos y volando alrededor del área de preparación de alimentos de la cocina principal y unas 30 moscas pequeñas vivas en los estantes y debajo del fregadero de un compartimento en el área de preparación de alimentos de la cafetería. Se le indicó que eliminara la actividad de las moscas grandes y pequeñas vivas, que limpiara y desinfectara las áreas afectadas y se recomendó ponerse en contacto con el control de plagas para solicitar un servicio. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-020 (a).
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-202. 15 empleados observaron que varios empleados afirman que la actividad de las moscas grandes vivas y las moscas pequeñas vivas se debe a que las instalaciones abren ventanas sin mosquitero durante el horario de operación. Se le indica que inspeccione adecuadamente todas las ventanas cuando estén abiertas o no abra las ventanas sin mosquitero para evitar la entrada de plagas en todo momento.
39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: 3-303. 11 observaron hielo utilizado para el consumo humano en un depósito de hielo con recipientes sumergidos en el hielo (el hielo se utiliza como refrigerante) en la zona de preparación de alimentos de la cafetería delantera. En el momento de la inspección, el manipulador de alimentos sacó hielo del depósito de hielo y lo usó para preparar una bebida para un cliente. Se le indica que nunca use hielo que se usa para consumo humano como refrigerante para recipientes o cualquier otro posible contaminante dentro del mismo depósito de hielo. El manipulador de alimentos obtiene hielo nuevo para el consumo humano de la máquina de hielo situada en la zona principal de preparación de alimentos. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.
41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: 3-304. 14 observaron un paño de limpieza almacenado en la barra (el paño de limpieza tiene 2 moscas grandes vivas y 4 moscas pequeñas vivas). Se le indica que siempre guarde todos los paños de limpieza en una solución desinfectante en todo momento.
45. Artículos de un solo uso/de un solo servicio: almacenados y usados correctamente
- comentarios: 4-904. 11 placas observadas no invertidas y algunos artículos de vidrio no invertidos. Se le indica que almacene la superficie de contacto con los alimentos invertida para protegerla de cualquier posible contaminación.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos
- comentarios: 4-601. 11 (c) observó un exceso de restos de comida y grasa entre el equipo de cocción y debajo de la parrilla de superficie plana. Se le indicó que limpiara todo.
51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-205. 15 observaron un letrero de fuera de servicio en uno de los dos lavabos para lavarse las manos ubicados en el baño de mujeres, y cinta adhesiva en la parte superior del lavabo de un compartimento en el área de preparación de alimentos de la cafetería, cuando se abrió el agua en el fregadero de un compartimento se produjo una fuga excesiva en la trampa en P del fregadero de un compartimento. Se le indicó que reparara todo.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. Se observaron 12 acumulaciones de polvo y suciedad en las paredes del área principal de preparación de alimentos de la cocina. Se le indica que limpie.
Fuente:
chicago.gov
