Rapport sur la sécurité alimentaire : Sociale, 800 S Clark Street, Chicago, Illinois, États-Unis.

800 South Clark Street, Chicago, 60605 Illinois, United States

Date du rapport : 3 août 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exécute ses tâches
- commentaires : 2-101. 11 ont observé le responsable sans certificat original valide de directeur de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago. Conformément aux instructions, toutes les personnes responsables doivent obtenir le certificat de responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago et être sur place à tout moment pendant que l'établissement est ouvert et fonctionne. Fondation prioritaire. Citation émise en vertu de la violation #2.

2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : 2-101. 11 ont observé le responsable sans certificat original valide de directeur de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago. Conformément aux instructions, toutes les personnes responsables doivent obtenir le certificat de responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago et être sur place à tout moment pendant que l'établissement est ouvert et fonctionne. Fondation prioritaire. Citation publiée le 7-38-012.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : 2-501. 11 n'ont observé aucune procédure écrite ni aucun approvisionnement adéquat sur place pour répondre correctement aux vomissements et à la diarrhée qui peuvent survenir. Il est demandé de fournir. Fondation prioritaire. Citation publiée le 7-38-005.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : 3-501. 16 (a:2, &b) ont observé des aliments TCS à des températures de conservation au froid inadéquates dans la zone de préparation des repas du café ; ont observé un quart de moitié-moitié à 53 °F et non conservés dans une unité de réfrigération. Il est demandé de jeter ces aliments TCS et de toujours maintenir tous les aliments TCS à 41 °F ou moins à tout moment. Le manipulateur d'aliments jette ces aliments TCS lors de l'inspection. Violation de priorité. Citation publiée le 7-38-005.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : 3-501. 17 étiquettes sans date observées pour les aliments prêts à manger cuits et refroidis et conservés au réfrigérateur pendant plus de 24 heures, tels que du poulet cuit, des pommes de terre cuites, des pâtes cuites (tous situés sur dans la zone de préparation des repas de la cuisine principale et les sandwichs pour le petit-déjeuner et le déjeuner, tous situés dans la zone de préparation des repas du café. Chargé de fournir des étiquettes datées pour tous les aliments prêts à manger TCS conservés plus de 24 heures dans une unité de réfrigération, l'établissement est limité à conserver les aliments rte TCS pendant 7 jours au maximum (le premier jour étant le jour où les aliments TCS RTE sont préparés.) Priority Foundation. Citation publiée le 7-38-005.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : 3-603. 11 installations observées contenant des avis aux consommateurs concernant des produits dont il est interdit de servir insuffisamment cuits, tels que le porc et le poulet. Il est demandé de supprimer l'avis aux consommateurs sur tous les produits qui ne peuvent pas être servis insuffisamment cuits ou crus, tels que le porc et le poulet. Fondation prioritaire 7-38-005.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 signes observés d'activité d'insectes vivants sur le site. J'ai observé environ 5 grosses mouches qui volaient dans la zone de préparation des repas du café et environ 20 grosses mouches vivantes sur les égouttoirs à vaisselle, sur les murs et survolant la zone de préparation des repas principale de la cuisine. Nous avons observé environ 30 petites mouches vivantes sur les murs et les plafonds et survolant la zone de préparation des aliments de la cuisine principale, et environ 30 petites mouches vivantes sur les étagères et sous l'évier à compartiment unique dans la zone de préparation des repas du café. Il a été demandé d'éliminer l'activité des grandes et petites mouches vivantes, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées et il a recommandé de contacter la lutte antiparasitaire pour obtenir un service. Fondation prioritaire. Citation publiée le 7-38-020 (a).

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-202. 15 employés observés par plusieurs employés déclarent que l'activité des grosses mouches vivantes et des petites mouches vivantes est due au fait que l'installation ouvre des fenêtres non moustiquaires pendant les heures d'ouverture. Il est demandé de filtrer correctement toutes les fenêtres lorsqu'elles sont ouvertes ou n'ouvrez pas les fenêtres non grillagées afin d'empêcher l'entrée d'organismes nuisibles à tout moment.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : 3-303. 11 glace observée destinée à la consommation humaine dans un bac à glace dont les récipients étaient immergés dans la glace (la glace étant utilisée comme liquide de refroidissement) dans la zone de préparation des repas située à l'avant du café. Au moment de l'inspection, le préposé à la manipulation des aliments a retiré de la glace du bac à glaçons et l'a utilisée pour préparer une boisson pour un client. Il est demandé de ne jamais utiliser de glace destinée à la consommation humaine comme liquide de refroidissement pour les contenants ou tout autre contaminant possible dans le même bac à glace. Les manipulateurs d'aliments obtiennent de la nouvelle glace destinée à la consommation humaine à l'aide de la machine à glaçons située dans la zone principale de préparation des aliments. Violation de priorité. Citation publiée le 7-38-005.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : 3-304. 14 ont observé un chiffon d'essuyage rangé sur la barre (le chiffon d'essuyage contient 2 grosses mouches vivantes et 4 petites mouches vivantes dessus). Il est demandé de toujours conserver tous les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante à tout moment.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : 4-904. 11 plaques observées non inversées et quelques verres non inversés. Il est demandé de conserver la surface en contact avec les aliments à l'envers afin de la protéger de toute contamination éventuelle.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : 4-601. 11 (c) ont observé un excès de débris de nourriture et de graisse entre les équipements de cuisson et sous le gril à dessus plat. Il est demandé de tout nettoyer.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 ont remarqué un panneau hors service sur l'un des deux éviers pour le lavage des mains situés dans les toilettes pour femmes et du ruban adhésif sur le dessus du lavabo à un compartiment dans la zone de préparation des repas du café, lorsque l'eau était ouverte au évier à un compartiment, une fuite excessive s'est produite par le siphon en P du lavabo à un compartiment. Il a été chargé de tout réparer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 débris de poussière et de saleté accumulés ont été observés sur les murs de la zone de préparation des aliments principale de la cuisine. Il est demandé de nettoyer.

Une source : chicago.gov