Informe de seguridad alimentaria: SUMI, 1303 S Michigan Ave, Chicago, EE. UU..

1303 South Michigan Avenue, Chicago, 60605 Illinois, United States

Fecha del informe: 21-jul-2022
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimiento y desempeña sus funciones
- comentarios: 2-102. 14 no observaron a ninguna persona a cargo con certificado de sanidad alimentaria válido de chicago. Se instruyó al gerente para que designara a la persona a cargo durante todas las horas de operación.

2. Certificado de sanidad del servicio de alimentos de la ciudad
- comentarios: 2-101. 11 observaron que ningún gerente de alimentos certificado estaba de guardia a su llegada mientras se preparaban, manipulaban y servían alimentos tcs, como (sushi), que deben estar en el sitio en todo momento. (fundación prioritaria 7-38-012) (cita emitida)

10. Lavamanos adecuados debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: 5-202. 12 (a) observó que el agua caliente alcanzaba una temperatura máxima de 82f en los lavabos del cliente. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todos los fregaderos para lavarse las manos alcancen una temperatura mínima de 100 Violación mencionada anteriormente en el informe #2560737 sobre 7-14-2022 violación de prioridad 7-38-030 (c). Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó varias carcasas de cucarachas muertas y otros insectos en toda la cocina, incluso en las paredes, detrás del equipo y en el interior del dispensador de toallas de papel. Se le indicó al gerente que retirara los cadáveres y desinfectara las áreas.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y exhibición de los alimentos
- comentarios: 3-307. 11 observaron varias cajas de comida almacenadas en el piso. El gerente instruido debe asegurarse de que todos los alimentos estén al menos a 6 pulgadas del piso.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: 4-501. 11 observaron un número inadecuado de tapones de drenaje para el fregadero de 3 compartimentos. Se le indicó al gerente que proporcionara al menos 3 tapones de drenaje para el fregadero de 3 compartimentos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 114 observó un gran desorden en el área de la cocina. Se le indicó al gerente que ordenara el piso y los mostradores en el área de la cocina.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: 2-102. 13 empleados observados manipulando alimentos sin certificación de manipulador de alimentos. Se instruyó al gerente para garantizar que todos los empleados tengan la certificación de manipulador de alimentos

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13 no observaron ningún gerente de alimentos certificado en el sitio con capacitación en alérgenos alimentarios. Se instruyó al gerente para que se asegure de que haya un gerente de alimentos certificado en el lugar con capacitación en alérgenos alimentarios en todo momento.

59. Corregida la infracción de la base
- comentarios: violación previa de la base de prioridad no corregida dentro del plazo especificado. El informe #2560737, fechado el 14-7-2022, encontró actividad de moscas pequeñas y cucarachas que debía corregirse para el 21-7-2022. Se observaron 2 cucarachas en el área de preparación de la cocina y aproximadamente 40 moscas pequeñas en el área de preparación Infracción prioritaria 7-42-090. Citación emitida

Fuente: chicago.gov