Rapport sur la sécurité alimentaire : SUMI, 1303 S Michigan Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

1303 South Michigan Avenue, Chicago, 60605 Illinois, United States

Date du rapport : 21 juil. 2022
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et s'acquitte de ses fonctions
- commentaires : 2-102. 14 n'ont observé aucune personne responsable avec un certificat d'assainissement alimentaire valide de Chicago. Chargé le gestionnaire de désigner un responsable pendant toutes les heures d'ouverture.

2. Certificat d'assainissement du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : 2-101. 11 n'ont observé aucun responsable alimentaire certifié en service à l'arrivée pendant que les aliments tcs sont préparés, manipulés et servis, tels que (sushis) doivent être sur place en tout temps. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : 5-202. 12 (a) a observé de l'eau chaude atteignant une température maximale de 82 °F dans les éviers des lavabos des clients. Chargé le responsable de s'assurer que tous les éviers de lavage des mains atteignent une température minimale de 100 °F. Violation mentionnée précédemment dans le rapport #2560737 sur 7-14-2022 violation prioritaire 7-38-030 (c). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé plusieurs carcasses de cafards morts et d'autres insectes dans toute la cuisine, y compris sur les murs, derrière l'équipement et à l'intérieur du distributeur de serviettes en papier. Chargé le directeur d'enlever les carcasses et de désinfecter les zones.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation
- commentaires : 3-307. 11 ont observé plusieurs boîtes de nourriture stockées sur le sol. Le responsable a demandé à ce que tous les aliments se trouvent à au moins 6 pouces au-dessus du sol.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-501. 11 ont observé un nombre insuffisant de bouchons de vidange pour évier à 3 compartiments. A demandé au responsable de fournir au moins 3 bouchons de vidange pour l'évier à 3 compartiments.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 ont observé un encombrement important dans la cuisine. Chargé le directeur de désencombrer le sol et les comptoirs de la cuisine.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur
- commentaires : 2-102. 13 employés observés manipulant des aliments sans certification de manipulateur d'aliments. Chargé le responsable de s'assurer que tous les employés ont la certification de manipulateur d'aliments

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 n'ont observé aucun responsable alimentaire certifié sur place avec une formation sur les allergènes alimentaires. Chargé le responsable de s'assurer qu'il y a un responsable alimentaire certifié sur place avec une formation sur les allergènes alimentaires à tout moment.

59. Violation de fondation prioritaire corrigée
- commentaires : violation de priorité précédente non corrigée dans le délai imparti. Le rapport #2560737 du 14-7-2022 a révélé une activité de petites mouches et de gardons qui devait être corrigée d'ici le 21-7-2022. On a observé 2 cafards dans la zone de préparation de la cuisine et environ 40 petites mouches dans la zone de préparation. Violation de priorité 7-42-090. Citation émise

Une source : chicago.gov