Informe de seguridad alimentaria: Taquería El Ranchito, 2829 N Milwaukee Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos.

2829 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Fecha del informe: 26 de septiembre de 2023
37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: 3-302. 12 instrucciones para etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos en el sótano y en la cocina identificados con un nombre común (frijoles, arroz, etc.).

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron más de 100 pequeñas moscas vivas en las áreas de almacenamiento seco del sótano y más de 50 excrementos de roedores (ratones) a lo largo de las paredes del área de almacenamiento del sótano. Instrucciones para quitar, limpiar y desinfectar las áreas afectadas. Se recomienda llamar al servicio de control de plagas autorizado. Violación prioritaria de la fundación 7-38-020 (a) citación emitida

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: 3-304. Se observaron 14 paños de limpieza en la parte superior del enfriador de preparación/mesa de preparación. Instrucciones para almacenar adecuadamente en un recipiente limpio con solución desinfectante.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: 4-101. 11 (b, c, d, e) observaron pan almacenado en bolsas de supermercado en la nevera portátil. Se le indica que utilice recipientes o bolsas de almacenamiento adecuados para alimentos.

48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: 4-301. 12 instrucciones para proporcionar 3 tapones de desagüe que funcionen para el fregadero de barra de 3 compartimentos en la zona delantera de la barra.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: 4-602. 13 instrucciones para limpiar y mantener con detalle las superficies interiores y exteriores de todo el enfriador de preparación, el refrigerador retráctil, los lados interiores y exteriores de todos los equipos de cocina (estufa, horno, freidora, estantes o estantes de almacenamiento y preparación, fregaderos de mano, fregaderos de 3 compartimentos) con una acumulación excesiva de grasa y restos de comida seca.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. 11 instrucciones para limpiar y mantener con detalle los pisos con una acumulación excesiva de grasa y restos de comida a lo largo de las paredes y en todos los rincones de la cocina, especialmente debajo y detrás de los refrigeradores y la mesa de vapor o equipo de cocina y los pisos en toda el área de preparación/lavado de platos del sótano y los pisos dentro de la nevera y congelador con exceso de sangre por la acumulación de carne en el sótano.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. 17 instrucciones para limpiar y mantener con detalle los pararrayos en toda la cocina con exceso de suciedad y acumulación de insectos muertos. Debe limpiar y mantener la tapa del ventilador del condensador con una acumulación excesiva de polvo dentro del enfriador empotrado.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: 6-202. 11 instrucciones para reemplazar el protector de luz que falta sobre el lavavajillas en el área de preparación o lavado de platos del sótano.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13 encontraron que no había ningún certificado de formación sobre alérgenos aprobado disponible. Instruyó a cualquier persona con el certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago para que cumpliera con la certificación de capacitación en alérgenos.

Fuente: chicago.gov