Rapport sur la sécurité alimentaire : Taqueria El Ranchito, 2829 N Milwaukee Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2829 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 26 septembre 2023
37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 personnes ont été invitées à étiqueter les récipients de conservation des aliments au sous-sol et dans la cuisine avec un nom commun (haricots, riz, etc.).

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : plus de 100 petites mouches vivantes ont été observées dans les zones d'entreposage à sec du sous-sol et plus de 50 excréments de rongeurs (souris) le long des murs de la zone de stockage du sous-sol. Il est demandé d'enlever, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées. Il est recommandé d'appeler un organisme de lutte antiparasitaire agréé pour obtenir un entretien. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a) citation émise

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : 3-304. 14 chiffons d'essuyage observés sur le dessus du refroidisseur/de la table de préparation. Il est demandé de le conserver correctement dans un récipient propre contenant une solution désinfectante.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : 4-101. 11 (b, c, d, e) ont observé du pain conservé dans des sacs d'épicerie dans la glacière sans rendez-vous. Il est demandé d'utiliser des contenants ou des sacs de conservation appropriés de qualité alimentaire.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : 4-301. 12 ont demandé de fournir 3 bouchons de vidange fonctionnels pour un évier de bar à 3 compartiments situé dans la zone du bar avant.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : 4-602. 13 instructions pour nettoyer et entretenir en détail les surfaces intérieures et extérieures de toutes les glacières de préparation, de toutes les glacières, des parois intérieures et extérieures de tous les équipements de cuisson (cuisinière, four, friteuse, étagères de rangement et de préparation, éviers à mains, éviers à 3 compartiments) en cas d'accumulation excessive de graisse et de débris alimentaires secs.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11 instructions pour nettoyer et entretenir en détail les sols présentant une accumulation excessive de graisse et de débris alimentaires le long des murs et dans tous les coins de la cuisine, en particulier sous et derrière les glacières, les tables à vapeur et les équipements de cuisson, les sols dans la zone de préparation et de lavage de la vaisselle du sous-sol et les sols à l'intérieur d'une glacière et d'un congélateur de plain-pied avec un excès de sang provenant de l'accumulation de viande au sous-sol.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 17 instructions pour nettoyer et entretenir en détail les pare-feux dans toute la cuisine en cas de saleté excessive et d'accumulation d'insectes morts. Il faut nettoyer et entretenir le couvercle du ventilateur du condenseur en cas d'accumulation excessive de poussière à l'intérieur du refroidisseur de plain-pied.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-202. 11 ont demandé de remplacer le pare-lumière manquant au-dessus du lave-vaisselle dans la zone de préparation et de lavage de la vaisselle du sous-sol.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 n'ont trouvé aucun certificat de formation approuvé sur les allergènes disponible. Il a demandé à toute personne possédant un certificat sanitaire du service alimentaire de la ville de Chicago de se conformer à la certification de formation sur les allergènes.

Une source : chicago.gov