Informe de seguridad alimentaria: La habitación Bongo, 5022 N Clark St, Chicago, IL, EE. UU..

5022 North Clark Street, Chicago, 60640 Illinois, United States

Fecha del informe: 29 de agosto de 2023
10. Lavamanos adecuados, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señalización de lavado de manos en el lavabo expuesto detrás de la barra delantera. Se le indicó a la persona a cargo que colocara letreros sobre el lavado de manos en todos los fregaderos de lavado de manos utilizados por los empleados de alimentos y los mantuviera.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos TCS fríos observados en la hielera de preparación a temperaturas inadecuadas: jamón 49. 6f, queso rallado 50. 2f, tomates en rodajas 48. 6f y carne de res 49. 8f. La persona a cargo desechó voluntariamente 40 libras de alimentos tcs. Valorado en 200 dólares. Debe mantener los alimentos TCS fríos a 41° F o menos. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

33. Utilización de métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó que el enfriador de preparación en la línea de cocción principal no mantenía la temperatura adecuada 54. 8° F. Se le indicó a la persona a cargo que reparara y mantuviera el enfriador de preparación a 41 °F o menos. La nevera de preparación está etiquetada como retenida para su inspección y no debe usarse hasta que el departamento de salud de Chicago la vuelva a inspeccionar. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: actividad de plagas observada con aproximadamente 25 moscas pequeñas observadas durante la inspección. Se observó actividad de moscas pequeñas en la pared cerca del lavavajillas y en la pared sobre la estación de café. Se le indicó a la persona a cargo que eliminara toda actividad de moscas, limpiara las superficies y mantuviera las instalaciones libres de plagas. Se recomienda recibir un servicio adicional de control de plagas. Violación prioritaria de la fundación 7-38-020 (a). Citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: recipientes de alimentos observados almacenados en el suelo en la nevera portátil del sótano. Le indicó a la persona a cargo que almacenara y protegiera adecuadamente los alimentos de la contaminación mientras estaban almacenados elevándolos al menos seis pulgadas del piso y manteniéndolos.

54. Basura y basura desechada adecuadamente; instalaciones mantenidas
- comentarios: se observó que el área exterior del contenedor de basura se desbordaba, lo que impedía que las tapas se cerraran correctamente. Dio instrucciones a la persona a cargo para que se asegure de que la basura esté bien contenida, que no se desborde y que las tapas de la basura estén bien ajustadas. Violación prioritaria de la fundación 7-38-020 (b). Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: restos de comida observados en el suelo en todas las áreas de preparación. Le indicó a la persona a cargo que limpiara y mantuviera los pisos.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación como manipuladores de alimentos
- comentarios: se observó a varios empleados con certificados de manipulador de alimentos vencidos. Se le indicó a la persona a cargo que renovara los certificados de manipulador de alimentos vencidos para cumplir con los requisitos de manipulador de alimentos del IDPH.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó un gerente de servicio de alimentos certificado sin certificado de capacitación en concientización sobre alérgenos. Se le indicó a la persona a cargo que se asegurara de que cualquier persona que tenga un certificado de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago obtenga una capacitación y un certificado sobre la concientización sobre los alérgenos.

Fuente: chicago.gov