Rapport sur la sécurité alimentaire : The Bongo Room, 5022 N Clark Street, Chicago, Illinois, États-Unis.

5022 North Clark Street, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 29 août 2023
10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun panneau de lavage des mains n'a été observé sur le lavabo exposé situé derrière le bar avant. A demandé au responsable de placer une signalisation sur le lavage des mains sur tous les éviers utilisés par les employés du secteur alimentaire et de les entretenir.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS froids observés dans le refroidisseur de préparation à des températures inappropriées : jambon 49,6 °F, fromage râpé 50,2 °F, tomates tranchées 48,6 °F et bœuf 49,8 °F. Le responsable a volontairement jeté 40 livres de nourriture TCS. D'une valeur de 200 dollars. Doit maintenir les aliments froids à 41 °F ou moins. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : on a observé que le refroidisseur de préparation sur la ligne de cuisson principale ne maintenait pas la bonne température à 54. 8f. J'ai demandé à la personne responsable de réparer et d'entretenir le refroidisseur de préparation à 41 °F ou moins. Le refroidisseur de préparation est étiqueté « conservé pour inspection » et ne doit pas être utilisé avant d'être réinspecté par le ministère de la Santé de Chicago. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : activité parasitaire observée avec environ 25 petites mouches observées lors de l'inspection. De petites mouches ont été observées sur le mur près de la machine à vaisselle et sur le mur au-dessus de la station de café. A demandé au responsable d'éliminer toute activité de mouche, de nettoyer les surfaces et de maintenir les locaux exempts de parasites. Il est recommandé de bénéficier d'un service supplémentaire de lutte antiparasitaire. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a). Citation émise.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : récipients alimentaires observés entreposés sur le sol dans la glacière de plain-pied au sous-sol. A demandé à la personne responsable de bien entreposer les aliments et de les protéger de toute contamination pendant leur entreposage en les élevant à au moins six pouces du sol et en les entretenant.

54. Poubelles et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : on a observé un débordement de la zone extérieure de la benne à ordures, empêchant les couvercles de se fermer correctement. Demande au responsable de s'assurer que les déchets sont bien contenus, qu'ils ne débordent pas et que les couvercles des poubelles sont bien ajustés. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (b). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des derbis alimentaires ont été observés sur le sol dans les zones de préparation. A demandé à la personne responsable de nettoyer les sols et de les entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour manipuler les aliments
- commentaires : j'ai observé plusieurs employés avec des certificats de manipulation des aliments expirés. A demandé au responsable de renouveler les certificats de manipulation des aliments expirés afin de se conformer aux exigences de l'IDPH pour les manipulateurs d'aliments.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : a observé un responsable de la restauration certifié sans certificat de formation sur la sensibilisation aux allergènes. Il a demandé au responsable de s'assurer que toute personne titulaire d'un certificat de directeur des services alimentaires de la ville de Chicago obtienne une formation et un certificat de sensibilisation aux allergènes.

Une source : chicago.gov