Informe de seguridad alimentaria: Carnes ahumadas de Windy City, 6427 S Ashland Ave Fl Rear, Chicago, Illinois, EE. UU..

6427 South Ashland Avenue, Chicago, 60636 Illinois, United States

Fecha del informe: 19 de agosto de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no se observó ningún certificado de gerente de alimentos certificado válido publicado para su visualización. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-012)

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún certificado de gerente de alimentos certificado válido publicado para su visualización. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-012) (cita emitida)

29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/HACCP
- comentarios: no se debe obtener ninguna variación observada para el procesamiento especializado de alimentos (rop) no aprobado por las autoridades reguladoras. Se observaron máquinas de envasado al vacío de 2 gotas que necesitan la aprobación de haccp. En este momento, se ha colocado una etiqueta de retención para inspección en el equipo. (prioridad 7-38-005)

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: véase la infracción #29.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 40 o más excrementos de ratones en el suelo detrás del alcance del congelador, área de minilaboratorio a lo largo de las bases de las paredes, en el baño delantero a lo largo de las bases de las paredes, área de oficina detrás de la mesa y estantería. Debe eliminar los excrementos, limpiar y desinfectar las áreas. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 19 de agosto de 24. (fundación prioritaria) 7-38-020 (a) (cita emitida)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó un espacio en la parte inferior de la puerta de entrada principal que debe quedar bien ajustado para evitar la entrada de roedores.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: debe proporcionar un protector contra salpicaduras entre el fregadero de 2 compartimentos y el fregadero.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: no se observó ningún contenedor de basura exterior para desechar la basura en este momento, debe proporcionar un contenedor con tapas herméticas y mantenerlo. (fundación prioritaria) 7-38-020 (b) (cita emitida)

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los escombros acumulados en el piso a lo largo de las bases de las paredes de los equipos grandes.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar la lechada que falta en las baldosas del piso del pasillo donde los refrigeradores se almacenan fuera del baño trasero.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó que la capacitación sobre alérgenos alimentarios para el gerente de alimentos deba proporcionar y mantener.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior

Fuente: chicago.gov