Date du rapport : 28 novembre 2022
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : doit réparer ou remplacer le lavabo avant observé à vidange lente.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
…
- commentaires : aucun élément chauffant n'a été observé pour l'unité de rétention chaude Carnita au comptoir de service qui n'est pas utilisée à cette heure-ci utilisée le week-end. Doit avoir une unité de maintien à chaud à 135° F ou plus. Une étiquette destinée à être inspectée est placée sur l'unité. Une fois réparée, envoyez un e-mail à food @cityofchicago. Organisation. (priorité 7-38-005) (cos)
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé pour l'unité de maintien à chaud au comptoir de service avant, à fournir et à entretenir.
37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées de la présence d'environ 60 excréments de souris ou plus sur le sol, sous les étagères de stockage des aliments secs, au-dessus des produits chimiques stockés sur des étagères, sur le sol entre les palettes et le sol. Doit éliminer les excréments, nettoyer et assainir les zones. Il est recommandé de faire appel à un opérateur de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux à compter du 28/11/22. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)
39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : les contenants de conservation des aliments doivent être entreposés depuis le sol dans la zone de préparation arrière et les entreposer correctement.
44. Ustensiles, équipement et linge de maison : rangés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : les ustensiles à usages multiples doivent être inversés sur les étagères.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit enlever la rouille des étagères inférieures des tables de préparation, utiliser des étagères plus froides. Doit réparer ou remplacer les joints de porte usés du refroidisseur de préparation à 2 portes à l'avant et du compartiment arrière à 2 portes du refroidisseur.
48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et d'occasion ; bandelettes réactives
- commentaires : les casseroles et les bouilloires trop grandes observées et trop grandes pour être immergées dans un évier à 3 compartiments doivent fournir une procédure écrite expliquant comment désinfecter les ustensiles ou les retirer des locaux.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés sur les parties intérieures de la machine à glaçons, de la table à griller, de la table à vapeur.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : doit réparer ou remplacer le tuyau qui fuit sous l'évier arrière.
53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : le couvercle manquant observé sur la poubelle des toilettes pour femmes doit être fourni et entretenu.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les carreaux muraux endommagés et manquants dans les zones de préparation avant et arrière, les carreaux de sol dans la zone de stockage des aliments secs.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer l'accumulation excessive de poussière accumulée sur le plafond et les étagères supérieures dans la zone de préparation arrière, près du capot.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit élever les articles par rapport au sol et les éloigner des murs dans la zone de stockage des aliments secs.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit remplacer la lampe brûlée dans les toilettes pour hommes.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés par les capots situés dans les zones de préparation avant et arrière.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation sur la manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation n'a été observée pour les préposés à la manipulation des aliments que les nouveaux employés doivent fournir et maintenir.
Une source :
chicago.gov