Rapport sur la sécurité alimentaire : Asia Buffet and Grill, 8059 S Cicero Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

8059 South Cicero Avenue, Chicago, 60652 Illinois, United States

Date du rapport : 7 juillet 2023
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai observé divers aliments TCS conservés dans une glacière à 2 portes dans la zone de préparation à une température interne inappropriée, tels que : 25 livres de poisson cru à 52, 7 °F, 35 livres de crevettes crues à 45,8 °F et 20 livres de poulet cuit à 58, 7 °F. Le gestionnaire a jeté et dénaturé 80 livres pour un coût total de 650$. Citation de violation de priorité #7 -38-005.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : j'ai observé la glacière à 2 portes dans la zone de préparation qui contient des aliments TCS à une température ambiante inappropriée de 59,7 °F. Il a demandé au responsable de ne pas l'utiliser jusqu'à ce qu'il puisse maintenir une température appropriée de 41 °F ou moins. Ledit refroidisseur est étiqueté/conservé pour inspection. Citation de violation de priorité #7 -38-005.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : porte arrière observée avec un espace d'un quart de pouce en bas. Il est demandé de réparer pour empêcher les ravageurs d'entrer.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : des chiffons d'essuyage humides ont été observés sur les comptoirs de l'établissement. Il est demandé de conserver et de maintenir les chiffons d'essuyage humides en cours d'utilisation dans une solution désinfectante appropriée.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : toute la surface extérieure de la machine à laver la vaisselle, y compris les conduites de vidange et la tuyauterie attachée, présentant une accumulation excessive de nourriture, de calcaire et de calcium. Toutes les étagères de rangement, toute la ligne de travail, les pieds, les roues et tous les tuyaux attachés à tout l'équipement ne sont pas propres et ne contiennent pas de débris alimentaires excessifs. Il est demandé de tout nettoyer et d'entretenir

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite observée au niveau du tuyau sous l'évier à 3 compartiments et à la base du robinet. Il est demandé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé un excès de débris alimentaires sur le sol du congélateur sans rendez-vous situé sous la caisse. Les sols observés sales dans toute la zone de préparation et sous l'équipement doivent également être nettoyés et entretenus en détail.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : la hotte et les filtres situés au-dessus de l'équipement de cuisson nécessitent un nettoyage détaillé. Doit être entretenu.

Une source : chicago.gov