Rapport sur la sécurité alimentaire : Bixi Brewery, 2515-2517 N Milwaukee Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 8 juin 2026
2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- Commentaires : Aucun responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago n'était présent sur place lors de l'inspection, sans certificat original valide, pendant la préparation d'aliments TCS (kimchi, sauces, riz, poulet). Il a été demandé de disposer d'au moins un titulaire de certificat sur place pendant les heures d'ouverture et de fonctionnement. Violation fondamentale prioritaire. 7-38-012. Avis d'infraction émis.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- Commentaires : 4 lave-vaisselle à basse température présents sur place ne désinfectaient pas correctement lors de l'inspection ; la concentration du désinfectant était de 0 ppm pour toutes ces machines. Il a été demandé de réparer toutes les unités afin de désinfecter correctement la vaisselle et les ustensiles à au moins 50 ppm. Violation prioritaire. 7-38-025. Avis d'infraction émis. Toutes les unités ont été étiquetées et retenues pour inspection.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- Commentaires : Une machine à glace située au 2e étage a été observée avec le panneau intérieur de la machine à glace ainsi que les parois du bac à glace présentant une accumulation d'une substance visqueuse rose et noire ressemblant à de la moisissure, qui gouttait sur la glace. Il a été noté que la glace est utilisée pour la consommation humaine. Il a été demandé de nettoyer et désinfecter ledit équipement pour prévenir toute contamination. Violation fondamentale prioritaire. 7-38-005. Avis d'infraction émis.

23. Marquage des dates et disposition appropriés
- Commentaires : Environ 60 livres de divers aliments TCS stockés dans des unités de refroidissement dans les zones de préparation et de stockage ont été observés sans étiquettes, comme suit : (pesto, confitures, nouilles, kimchi, poulet au curry, sauces maison, champignons, garniture de rouleaux de printemps). Il a été demandé au responsable de fournir des étiquettes de date limite d'utilisation sur tous les aliments TCS stockés sur place pendant plus de 24 heures, comme requis. Le responsable a volontairement jeté et dénaturé tous les aliments mentionnés. Violation fondamentale prioritaire. -38-005. Avis d'infraction émis.

29. Conformité avec la dérogation/le processus spécialisé/HACCP
- Commentaires : Il a été observé que le ROP était effectué sur place sans plan HACCP approuvé avec dérogation approuvée. Environ 300 livres d'aliments TCS (garniture de rouleaux de printemps, bœuf, bananes, porc haché, poireaux et autres légumes racines) ont été emballés à l'aide d'équipements d'emballage à oxygène réduit. Tous ces aliments étaient stockés dans un congélateur à 2 portes situé dans la zone de préparation du 2e étage. 2 machines d'emballage à oxygène réduit ont été observées sur des étagères avec des matériaux d'emballage. Il a été demandé d'arrêter le processus spécial et de fournir la documentation requise. Les machines ROP ont été étiquetées et retenues pour inspection ; le responsable a volontairement jeté et dénaturé tous les aliments mentionnés. Coût total : 3 000 $. Violation fondamentale prioritaire. 7-38-005. Avis d'infraction émis.

32. Dérogation obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- Commentaires : Il a été observé que l'établissement utilisait un processus spécial sans plan HACCP approuvé et sans dérogation requise. Il a été demandé de fournir et de maintenir conformément au code. Violation fondamentale prioritaire. 7-38-005. Se référer à la violation 32 pour les informations relatives à l'avis d'infraction.

36. Thermomètres fournis et précis
- Commentaires : Impossible de localiser des thermomètres dans les unités de refroidissement avec maintien au froid attaché situées dans la zone de préparation du 1er étage. Il a été demandé de les fournir et de les entretenir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- Commentaires : La porte de sortie arrière menant à l'espace des réceptacles n'était pas à l'épreuve des rongeurs. Il a été demandé de sécuriser et de protéger les ouvertures extérieures pour empêcher l'entrée des nuisibles.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- Commentaires : Des preuves d'activité de nuisibles ont été observées sur place lors de l'inspection. 75 mouches noires vivantes ou plus, petites et grandes, ont été observées volant dans les zones de préparation, l'espace de stockage sec près des escaliers, sur les surfaces extérieures des ingrédients de travail et des conteneurs en vrac, dans les bars des 1er et 2e étages sur toutes les installations de plomberie, les puits à alcool et les lave-vaisselle. 5 grandes cafards ont été observés rampant dans les espaces suivants : à l'intérieur du bassin de l'évier de lavage des mains près du lave-vaisselle (1er étage), sur le sol à côté de l'unité de refroidissement à 2 portes près de l'évier à serpillière, à l'intérieur du panier du lave-vaisselle dans le bar du 1er étage, sur le sol à côté de l'unité de refroidissement dans la préparation arrière. Il a été demandé de contacter un service de lutte antiparasitaire, de nettoyer et désinfecter les zones affectées. L'activité des nuisibles sur les lieux doit être éliminée. Violation fondamentale prioritaire. 7-38-020 (a). Avis d'infraction émis.

40. Propreté personnelle
- Commentaires : Des manipulateurs d'aliments ont été observés en train de manipuler des aliments sans protège-cheveux ou protège-barbe efficaces. Il a été demandé de les fournir et de les porter pour prévenir toute contamination possible.

47. Surfaces de contact avec les aliments et hors contact avec les aliments nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- Commentaires : Des joints déchirés ont été observés à l'intérieur des unités de refroidissement sous les équipements de grill ainsi que dans toutes les unités à 2 portes avec maintien au froid attaché. Des déversements d'aliments et de la graisse fortement accumulés sur les équipements ont été notés. Il a été demandé de les remplacer et de les entretenir.

47. Surfaces de contact avec les aliments et hors contact avec les aliments nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- Commentaires : Des étagères contenant de la vaisselle propre et des ustensiles de cuisine à côté d'un évier à 3 compartiments avec des sacs poubelle noirs et du ruban adhésif utilisés comme barrière de protection ont été observés. Il a été demandé de les retirer et de fournir un pare-éclaboussures lisse et facilement nettoyable pour prévenir toute contamination possible.

49. Surfaces de contact avec les aliments et hors contact avec les aliments propres
- Commentaires : Tous les équipements dans les bars ainsi que dans la zone de préparation arrière du 1er étage nécessitaient un nettoyage. Il a été demandé de retirer les débris alimentaires séchés et les dépôts de graisse de tous les équipements lourds, des tables de préparation et des unités de refroidissement. Cela doit être maintenu pour prévenir le refuge des nuisibles.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- Commentaires : L'éclairage a été observé comme inadéquat dans la zone de préparation arrière au premier étage. Il a été demandé de remplacer les ampoules grillées et de maintenir l'éclairage.

57. Tous les employés alimentaires ont une formation en manipulation des aliments
- Commentaires : Des manipulateurs d'aliments sans preuve de certification de formation en manipulation des aliments ont été observés. Il a été demandé de fournir et de conserver sur place pour examen.

58. Formation sur les allergènes requise
- Commentaires : Tous les responsables alimentaires certifiés par la ville de Chicago ont été invités à obtenir la formation sur les allergènes requise.