Informe de seguridad alimentaria: Bixi Brewery, 2515-2517 N Milwaukee Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 8 de junio de 2026
2. Certificado de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago
- Comentarios: Se observó que no había ningún gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en el lugar durante el tiempo de inspección sin un certificado original válido mientras se preparaban alimentos TCS (kimchi, salsas, arroz, pollo). Se instruyó a proporcionar al menos un titular de certificado en el lugar mientras esté abierto y en funcionamiento. Violación de fundamento prioritario. 7-38-012. Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- Comentarios: Se observaron 4 máquinas lavaplatos de baja temperatura en el lugar que no desinfectaban correctamente durante el tiempo de inspección; se observó que la concentración del desinfectante era de 0 ppm en todas las máquinas mencionadas en ese momento. Se instruyó a reparar todas las unidades para desinfectar correctamente los utensilios de cocina con al menos 50 ppm. Violación prioritaria. 7-38-025. Citación emitida. Todas las unidades fueron etiquetadas y retenidas para inspección.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- Comentarios: Se observó una máquina de hielo ubicada en el 2.° piso con el panel interior de la máquina de hielo, así como las paredes del depósito de hielo, con acumulación de una sustancia viscosa de color rosa y negro similar al moho que goteaba sobre el hielo. Se observó que el hielo se usa para consumo humano. Se instruyó a limpiar y desinfectar dicho equipo para prevenir la contaminación. Violación de fundamento prioritario. 7-38-005. Citación emitida.

23. Marcado de fecha y disposición adecuados
- Comentarios: Se observaron aproximadamente 60 libras de varios alimentos TCS almacenados en unidades de enfriamiento en las áreas de preparación y almacenamiento sin etiquetas, los cuales son los siguientes: (pesto, mermeladas, fideos, kimchi, pollo al curry, salsas caseras, champiñones, relleno de rollitos de huevo). Se instruyó a la persona a cargo a proporcionar etiquetas de fecha de uso en todos los alimentos TCS almacenados en el lugar por más de 24 horas según lo requerido. La persona a cargo descartó y desnaturalizó voluntariamente todos los alimentos mencionados en ese momento. Violación de fundamento prioritario. -38-005. Citación emitida.

29. Cumplimiento de varianza/proceso especializado/HACCP
- Comentarios: Se observó que se realizaba ROP en el lugar sin un plan HACCP aprobado con varianza aprobada. Aproximadamente 300 libras de alimentos TCS (relleno de rollitos de huevo, carne de res, plátanos, cerdo molido, puerros y otras verduras de raíz) fueron empacados usando equipos de empaque de oxígeno reducido. Todos los alimentos mencionados estaban almacenados en un congelador de 2 puertas ubicado en el área de preparación del 2.° piso. Se observaron 2 máquinas de empaque de oxígeno reducido almacenadas en estantes junto con materiales de empaque. Se instruyó a discontinuar el proceso especial y proporcionar la documentación requerida. Las máquinas ROP fueron etiquetadas y retenidas para inspección; la persona a cargo descartó y desnaturalizó voluntariamente todos los alimentos mencionados. Costo total: $3,000. Violación de fundamento prioritario. 7-38-005. Citación emitida.

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- Comentarios: Se observó que la instalación utilizaba un proceso especial sin un plan HACCP aprobado y la varianza requerida. Se instruyó a proporcionar y mantener según el código. Violación de fundamento prioritario. 7-38-005. Consulte la violación 32 para obtener información sobre la citación.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- Comentarios: No se pudieron localizar termómetros en las unidades de enfriamiento con retención en frío adjunta ubicadas en el área de preparación del 1.er piso. Se instruyó a proporcionar y mantener.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- Comentarios: Se observó que la puerta de salida trasera que conduce al espacio del receptáculo no es a prueba de roedores. Se instruyó a proporcionar y proteger las aberturas exteriores para prevenir la entrada de plagas.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- Comentarios: Se observó evidencia de actividad de plagas en el lugar durante el tiempo de inspección. Se observaron 75 o más moscas negras vivas, pequeñas y grandes, volando por las áreas de preparación, el espacio de almacenamiento seco junto a las escaleras, en las superficies exteriores de los ingredientes de trabajo y los contenedores a granel, en los bares del 1.er y 2.° piso en todas las instalaciones de plomería, pozos de licor y máquinas lavaplatos. Se observaron 5 cucarachas grandes arrastrándose por los siguientes espacios: dentro del lavabo del fregadero de lavado de manos cerca de la máquina lavaplatos (1.er piso), en el piso junto a la unidad de enfriamiento de 2 puertas cerca del fregadero de trapeador, dentro del estante del lavaplatos dentro de la máquina lavaplatos en el bar del 1.er piso, en el piso junto a la unidad de enfriamiento en la preparación trasera. Se instruyó a contactar al control de plagas para el servicio, limpiar y desinfectar las áreas afectadas. Se debe eliminar la actividad de plagas en el local. Violación de fundamento prioritario. 7-38-020 (a). Citación emitida.

40. Limpieza personal
- Comentarios: Se observó que los manipuladores de alimentos manipulaban alimentos sin sujetadores efectivos para el cabello o la barba. Se instruyó a proporcionar y mantener para prevenir posible contaminación.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- Comentarios: Se observaron juntas rotas dentro de las unidades de enfriamiento debajo del equipo de parrilla, así como en todas las unidades de 2 puertas con retención en frío adjunta. Se observaron derrames de alimentos y grasa acumulados en gran cantidad en el equipo. Se instruyó a reemplazar y mantener.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- Comentarios: Se observaron estantes con platos limpios y utensilios de cocina junto a un fregadero de 3 compartimentos con bolsas de basura negras y cinta adhesiva utilizadas como barrera protectora. Se instruyó a retirarlas y proporcionar un protector contra salpicaduras liso y fácilmente limpiable para prevenir posible contaminación.

49. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpias
- Comentarios: Se observó que todo el equipo en los bares, así como en el área de preparación trasera del 1.er piso, necesitaba limpieza. Se instruyó a eliminar los residuos de alimentos secos y la acumulación de grasa de todos los equipos pesados, mesas de preparación y unidades de enfriamiento. Se debe mantener para prevenir el refugio de plagas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- Comentarios: Se observó que la iluminación era inadecuada en el área de preparación trasera en el primer piso. Se instruyó a reemplazar los focos quemados y mantener.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manejo de alimentos
- Comentarios: Se observó que los manipuladores de alimentos no tenían prueba de certificación de capacitación en manejo de alimentos. Se instruyó a proporcionar y mantener en el lugar para revisión.

58. Capacitación sobre alérgenos según lo requerido
- Comentarios: Se instruyó a todos los gerentes de alimentos certificados por la ciudad de Chicago a obtener la capacitación sobre alérgenos según lo requerido.