Rapport sur la sécurité alimentaire : Bonchon, 1732 W Division St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1732 West Division Street, Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 15 mai 2023
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun employé n'a été observé sur place en possession d'un certificat de directeur de la restauration valide de la ville de Chicago alors que des produits TCS tels que du poulet étaient préparés. Il est demandé de maintenir sur place à tout moment un employé titulaire d'un certificat de directeur de la restauration valide de la ville de Chicago. Violation du principe de priorité 7-38-012. Citation émise.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucun kit n'a été observé sur place pour lutter contre les vomissements et la diarrhée. Il est demandé de maintenir le kit avec toutes les fournitures nécessaires sur place à tout moment. Violation de priorité des fondations 7-38-005. Citation émise.

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : lavabo observé pour le lavage des mains dans les toilettes pour hommes maintenant une température inappropriée de 56. 8f. Il est demandé de réparer ou de remplacer l'évier afin qu'il soit capable de fournir de l'eau chaude sous une pression comprise entre 100 et 120 °F. Violation de priorité 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé dans les toilettes des femmes et dans les toilettes des employés. Il est demandé de conserver du savon dans tous les lavabos pour le lavage des mains. Violation du principe de priorité 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée dans le lavabo exposé situé dans le bar. Il est demandé de fournir des serviettes en papier à tout moment dans tous les lavabos exposés pour le lavage des mains. Violation du principe de priorité 7-38-030 (c). Citation combinée à la violation ci-dessus.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il est demandé de fournir. Violation de priorité des fondations 7-38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre ne fonctionnait à l'intérieur de la glacière de plain-pied. Il est demandé de fournir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun journal de lutte antiparasitaire n'a été observé sur place à ce moment-là d'inspection. Il est demandé de passer un contrat avec une entreprise de lutte antiparasitaire agréée, de recevoir un service et de conserver tous les documents nécessaires sur place à tout moment. Violation du principe de priorité 7-38-020 (c). Citation émise.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : on a observé des boîtes en carton sur le plancher de la cuisinière utilisées pour absorber la graisse et du film plastique sur le comptoir sous l'effet de lumières plus chaudes. Il est demandé d'enlever et de maintenir les surfaces lisses et nettoyables.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : l'établissement observé utilise du désinfectant ddbsa pour les casseroles et poêles dans un évier à 3 compartiments mais ne dispose pas de bandelettes de test DDBSA sur place au moment de l'inspection. Il est demandé de fournir des bandelettes de test DDBSA. Violation de priorité des fondations 7-38-005. Citation émise.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite observée sous l'évier du pulvérisateur situé à côté d'une machine à vaisselle à basse température et un évier se détachant du mur du bar. Il est demandé de réparer et de maintenir en bon état.

52. Élimination appropriée des eaux usées et des eaux usées
- commentaires : impossible de localiser le bac à graisse. Il est demandé d'installer un bac à graisse connecté à un évier à 3 compartiments conformément à toutes les lois, règles et réglementations applicables.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation observée de graisse, de crasse et de débris alimentaires sur les sols et les murs de la zone de cuisson et sur les côtés des équipements de cuisson. Il est demandé de nettoyer en détail et de maintenir en bon état.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé qu'une friteuse, un évier et une cuisinière non utilisés étaient entreposés au sous-sol. Il a été demandé de quitter les lieux.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : a observé les violations fondamentales suivantes non corrigées par rapport au rapport #2554601 daté du 20/04/2022 : #53 5-501. 17 « n'ont observé aucun récipient couvert dans les toilettes unisexes des employés. Il est chargé de fournir et de maintenir. » #57 2-102. 13 « certificats de manipulation de denrées alimentaires ont été observés pour tous les employés du site ». Il a été demandé de fournir et de conserver dans un dossier. « #58 2-102. 13 » a observé que le certificat d'allergène alimentaire du responsable de l'hygiène alimentaire de la ville de Chicago était expiré. Chargé de fournir et de tenir un registre. » chargé de corriger et de se conformer. Violation de priorité des fondations 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov