Rapport sur la sécurité alimentaire : Bro-n-Laws Bar-B-Q, 3820 W Chicago Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3820 West Chicago Avenue, Chicago, 60651 Illinois, United States

Date du rapport : 17 octobre 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exécute ses tâches
- commentaires : aucun directeur de restauration certifié par la ville de Chicago n'a été observé sur place. Le responsable de la restauration certifié par la ville de Chicago doit être sur place à tout moment lorsque l'établissement est ouvert et fonctionne. Violation prioritaire de la fondation

2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun directeur de restauration certifié par la ville de Chicago n'a été observé sur place. Le responsable de la restauration certifié par la ville de Chicago doit être sur place à tout moment lorsque l'établissement est ouvert et fonctionne. Violation prioritaire de la fondation 7-38-012 : citation émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre visible n'a été observé dans le congélateur de plain-pied situé à l'arrière. Il est demandé de fournir des thermomètres visibles dans toutes les unités de maintien au froid.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 80 excréments de rats ont été observés dans l'établissement, dans des zones telles qu'un petit placard utilitaire, derrière un bac à graisse, sous les escaliers dans le rangement arrière, à l'intérieur et à l'extérieur d'un petit placard à côté de la porte de sortie et près de tas de bois haché. Dix grosses mouches et dix petites mouches ont été observées dans l'ensemble de l'établissement. Il est demandé d'éliminer l'activité des rats, des grosses mouches et des petites mouches. Il est demandé d'éliminer les excréments de rats et de nettoyer les zones touchées. Installation de service de lutte antiparasitaire recommandée le 17 octobre 2023 ou après cette date. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a) citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : on a observé une planche à découper blanche très tachée sur une petite table près d'un fumoir dans la zone de préparation avant. Il est demandé de remplacer la planche à découper très tachée.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : joints endommagés observés sur les deux portes du réfrigérateur à deux portes dans la zone de préparation arrière. Il est demandé de réparer/remplacer les joints du réfrigérateur à deux portes et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçus, construits et utilisés
- commentaires : sacs d'épicerie et sacs poubelles observés utilisés pour conserver les aliments au réfrigérateur, au congélateur coffre et au congélateur sans rendez-vous. Il est demandé d'éliminer les sacs d'épicerie et les sacs à ordures pour le stockage des aliments et de fournir des sacs de rangement de qualité alimentaire.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : on a observé des seaux à sauce barbecue vides entreposés sur le sol dans la zone de préparation arrière et du bois haché entreposé sur le sol dans le rangement arrière. Il est demandé de fournir des étagères adéquates pour surélever tous les produits alimentaires et non alimentaires à au moins six pouces du sol afin de faciliter le nettoyage et d'éviter les zones d'hébergement de parasites. Carton observé utilisé comme revêtement d'étagère sur une étagère dans la zone de lavage de la vaisselle. Il est demandé de retirer le revêtement d'étagère en carton. Toutes les surfaces de l'équipement qui ne sont pas en contact avec les aliments doivent être fabriquées dans un matériau lisse pour faciliter le nettoyage.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : des éclaboussures rouges ont été observées sur la base intérieure du réfrigérateur à deux portes dans le compartiment arrière. On a observé des éclaboussures rouges séchées à l'intérieur du congélateur coffre situé à l'arrière du compartiment de rangement. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : on a observé une fuite des deux robinets sur un évier à trois compartiments. Il est demandé de réparer et d'entretenir les deux robinets qui fuient.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun papier hygiénique n'a été observé dans les toilettes pour femmes ou pour hommes. Du papier hygiénique indiqué doit être disponible dans toutes les toilettes à certains moments. Du papier hygiénique corrigé sur place a été fourni pour les deux toilettes. Violation prioritaire de la fondation. Citation émise le 7-38-010.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert n'a été observé dans les toilettes pour femmes. Il est demandé de fournir un réceptacle à déchets couvert dans les toilettes pour femmes et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : présence de poussière à l'extérieur du fumoir dans la zone de préparation arrière. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir l'extérieur du fumoir.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : une forte accumulation de poussière a été observée sur les couvercles d'aération du plafond des deux toilettes. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : feux non fonctionnels observés dans la zone de rangement arrière du garage. Il est demandé de réparer et d'entretenir toutes les lampes qui ne fonctionnent pas dans la zone de rangement du garage.

Une source : chicago.gov