Rapport sur la sécurité alimentaire : Buffalo Wild Wings, 513 W Taylor St, Chicago, Illinois, États-Unis.

513 West Taylor Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Date du rapport : 20 avril 2023
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago n'a été observé sur place pendant la préparation et le service des aliments TCS (ailes de poulet, hamburgers au bœuf, salade). Il est demandé d'avoir un responsable alimentaire certifié sur place à tout moment pendant la préparation et le service des aliments TCS. Violation du principe de priorité. 7-38-012. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai trouvé des aliments TCS froids à des températures de maintien au froid inappropriées dans le refroidisseur de préparation situé le plus près de la vaisselle. Oignons grillés, tomates coupées, laitue râpée, porc effiloché, poulet cuit, macaroni au fromage, aïoli à l'ail et guacamole à des températures comprises entre 45 °F et 63 °F. Il est demandé de jeter et de dénaturer ces aliments TCS et de toujours conserver au froid tous les aliments TCS à une température égale ou inférieure à 41 °F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise. Nourriture jetée.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : température ambiante inappropriée observée à l'intérieur du refroidisseur de préparation à 53 °F. La température ambiante doit être de 41° F ou moins à l'intérieur de toutes les unités de réfrigération. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise. Le refroidisseur est étiqueté et ne peut pas être utilisé avant d'être réinspecté par le cdph.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : plus de 125 mouches des fruits vivantes ont été observées dans tout l'établissement. On en a trouvé environ 75 dans la cuisine du 2e étage, 25 dans le couloir arrière menant à la benne à ordures, 10 dans les toilettes pour hommes du 1er étage, 5 dans les toilettes pour femmes du 1er étage et 10 dans le bar du 2e étage. Doit nettoyer en détail et éliminer tous les signes d'activité parasitaire sur les lieux, et contacter le service antiparasitaire pour obtenir un service supplémentaire. Violation du principe de priorité. 7-38-020 (a). Citation émise.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : j'ai observé le troisième lavabo pour le lavage des mains (sur 4) en partant de la gauche dans les toilettes pour hommes avec de l'eau chaude à 88 degrés F. Doit fournir de l'eau chaude à 100-120° F dans tous les éviers pour le lavage des mains.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes n'a été observé sur place. La direction a demandé à tous les responsables alimentaires de la ville de Chicago de suivre une formation sur les allergènes et de conserver les certificats sur place.

Une source : chicago.gov