Rapport sur la sécurité alimentaire : Buffet City, 7010 S Pulaski Rd, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60629 Illinois, United States

Date du rapport : 7 avril 2026
22. Températures de conservation à froid appropriées
- Commentaires : Plusieurs aliments TCS ont été observés à des températures internes inappropriées dans le réfrigérateur de préparation à 2 portes de la zone de préparation avant : 1,36 kg de poulet cru à 7,1 °C, 2,27 kg de steak cuit à 12,5 °C et 3,63 kg de steak de porc cru à 9,3 °C. À la station froide en libre-service : 2,72 kg de steak cru à 10,3 °C, 2,27 kg de steak de porc cru à 10,8 °C et 1,36 kg de poulet cru à 7,7 °C. Les aliments TCS ont été jetés et dénaturés pour un poids total de 13,6 kg d'une valeur de 365 $. Citation prioritaire émise 7-38-005.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- Commentaires : Le réfrigérateur de préparation avant à 2 portes présentait une température ambiante de 7,1 °C et contient des aliments TCS comme indiqué ci-dessus. Le gérant a été informé de ne pas l'utiliser. Le réfrigérateur a été retenu/étiqueté pour inspection jusqu'à ce qu'il maintienne la température interne appropriée de 5 °C ou moins. Citation prioritaire émise 7-38-005.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- Commentaires : Des crabes congelés ont été observés en train de décongeler sur l'étagère inférieure de la table de préparation arrière. Le gérant a été informé que les aliments doivent être correctement décongelés sous l'eau courante froide ou à l'intérieur du réfrigérateur.

49. Surfaces de contact alimentaires et non alimentaires propres
- Commentaires : Les armoires intérieures sous les tables à vapeur doivent être nettoyées en détail. Les insectes morts (cafards) et les débris doivent être retirés.

54. Déchets et ordures correctement éliminés ; installations entretenues
- Commentaires : La benne extérieure a été observée sans couvercles. Il a été demandé de fournir et d'entretenir des couvercles pour empêcher tout accès possible des nuisibles aux sources alimentaires. Citation de fondement prioritaire émise 7-38-020(b).

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Les sols et les murs de l'ensemble des locaux doivent être nettoyés en détail, en particulier dans la salle de stockage du sirop pour boissons gazeuses.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- Commentaires : La ventilation dans les toilettes pour femmes ne fonctionne pas correctement. Elle doit être réparée et entretenue.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- Commentaires : Le filtre et la hotte dans la zone de cuisson avant doivent être nettoyés pour éliminer la poussière et les débris.

Source : chicago.gov