Rapport sur la sécurité alimentaire : Cafe Tola, 2489 N Milwaukee Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 20 mai 2026
2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- Commentaires : Aucun responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago n'était présent sur place avec un certificat original valide lors de la préparation de porc, de tomates tranchées et de bœuf. Il a été demandé de disposer d'au moins un titulaire de certificat sur place pendant les heures d'ouverture et de fonctionnement, comme requis. Violation de base prioritaire. 7-38-012. Avertissement émis.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- Commentaires : 4-602. 11(b-e) Une légère accumulation de débris a été observée sur les joints entourant le bac à glace. Il a été demandé de nettoyer l'équipement.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- Commentaires : 3-501. 13 Il a été observé que le Beyond Beef décongelait de manière inappropriée sur le dessus de la table de préparation. Il a été demandé de décongeler les aliments correctement sous réfrigération ou sous eau courante continue.

59. Violation de base prioritaire précédente corrigée
- Commentaires : Il a été observé que l'établissement n'était pas conforme au moment de l'inspection. Il a été observé que les violations prioritaires précédentes du rapport 2636951 du 18/05/26 n'avaient pas été corrigées. Il a été observé que la violation de base prioritaire précédente du rapport 2636468 du 08/05/26 n'avait pas été corrigée à ce moment-là. Les violations sont les suivantes : 60) Les violations de base précédentes suivantes du rapport 2628361 du 11/12/25 n'ont pas été corrigées. Elles sont les suivantes : 37) 3-302. 12 : **c** Contenants de stockage des aliments identifiés par le nom commun de l'aliment – Des contenants de stockage des aliments sans étiquettes indiquant le nom commun des aliments ont été observés. Il a été demandé d'y remédier. 39) 3-307. 11 : **c** Sources diverses de contamination – Des contenants alimentaires stockés sur le sol dans les zones de préparation et de stockage ont été observés. Il a été demandé au responsable de stocker et de protéger correctement les aliments contre la contamination en les surélevant d'au moins quinze centimètres du sol sur des étagères surélevées. 3-307. 11 : **c** Sources diverses de contamination – Aucun pare-éclaboussures n'a été observé entre le lavabo à mains exposé en façade et la zone café ; un pare-éclaboussures lavable doit être installé. 55) 6-501. 12 : **c** Nettoyage, fréquence et restrictions – Des accumulations de graisse, de débris alimentaires et de saleté ont été observées sur le sol sous les équipements de cuisson, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation, de lavage de la vaisselle, de stockage et du sous-sol. Il a été demandé au responsable de nettoyer les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins de toutes les zones. Des accumulations de poussière ont été observées sur le ventilateur de la chambre froide, les protège-lumières dans la zone de cuisson et les bouches d'aération au plafond et aux murs dans les zones de préparation et de stockage. Il a été demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir tous les ventilateurs, protège-lumières, bouches d'aération au plafond/aux murs et de nettoyer les accumulations de débris dans les drains de sol. 6-501. 11 : **c** Maintenu en bon état, installations (installations non en bon état) – Il a été observé que le seuil d'entrée de la chambre froide était cassé ; il a été demandé de le réparer et de l'entretenir. 58) 2-102. 13 : **c** Formation sur les allergènes – Tous les responsables certifiés en hygiène des services alimentaires employés par un restaurant doivent recevoir ou obtenir une formation sur les principes de base de la sensibilisation aux allergènes dans les 30 jours suivant leur embauche et tous les 3 ans par la suite. Les programmes de formation doivent être accrédités par l'Institut national américain des normes ou par un autre organisme d'accréditation réputé conformément à la norme ASTM International E2659-09 (pratique standard pour les programmes de certificats). Aucun responsable alimentaire certifié avec une formation sur les allergènes n'a été observé. Il a été demandé à toutes les personnes titulaires du certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago de se conformer à l'achèvement de la formation. La documentation doit être fournie. Il a été demandé de corriger toutes les violations mentionnées et de les maintenir. Violation prioritaire. 7-42-090. Avertissement émis.