Informe de seguridad alimentaria: Cafe Tola, 2489 N Milwaukee Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 20 de mayo de 2026
2. Certificado de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago
- Comentarios: Se observó que no había ningún gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en el lugar con un certificado original válido mientras se preparaban cerdo, tomates en rodajas y carne de res. Se instruyó a proporcionar al menos un titular del certificado en el lugar mientras esté abierto y en funcionamiento, según lo requerido. Violación de base prioritaria. 7-38-012. Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- Comentarios: 4-602. 11(b-e) Se observó una ligera acumulación de residuos en las juntas que rodean el contenedor de hielo. Se instruyó a limpiar el equipo.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- Comentarios: 3-501. 13 Se observó que Beyond Beef se estaba descongelando de manera inadecuada sobre la mesa de preparación. Se instruyó a descongelar los alimentos correctamente bajo refrigeración o con agua corriente continua.

59. Violación de base prioritaria anterior corregida
- Comentarios: Se observó que el establecimiento no cumplía con las normas en el momento de la inspección. Se observó que las violaciones prioritarias anteriores del informe 2636951 del 18/05/26 no fueron corregidas. Se observó que la violación de base prioritaria anterior del informe 2636468 del 08/05/26 no fue corregida en ese momento. Las violaciones son las siguientes: 60) Las siguientes violaciones básicas anteriores del informe 2628361 del 11/12/25 no fueron corregidas. Son las siguientes: 37) 3-302. 12: **c** Contenedores de almacenamiento de alimentos identificados con el nombre común del alimento – Se observaron contenedores de almacenamiento de alimentos sin etiquetas que contengan el nombre común de los alimentos. Se instruyó a proporcionarlas. 39) 3-307. 11: **c** Fuentes diversas de contaminación – Se observaron contenedores de alimentos almacenados en el suelo en las áreas de preparación y almacenamiento. Se instruyó al gerente a almacenar y proteger adecuadamente los alimentos de la contaminación elevándolos al menos quince centímetros del suelo en estantes elevados. 3-307. 11: **c** Fuentes diversas de contaminación – Se observó que no había protector contra salpicaduras entre el lavamanos expuesto en la parte delantera y el área de café; se debe instalar un protector contra salpicaduras lavable. 55) 6-501. 12: **c** Limpieza, frecuencia y restricciones – Se observó acumulación de grasa, residuos de alimentos y suciedad en el suelo bajo los equipos de cocina, a lo largo de las paredes y en todas las esquinas de las áreas de preparación, lavado de vajilla, almacenamiento y sótano. Se instruyó al gerente a limpiar los suelos bajo todos los equipos, a lo largo de las paredes y en todas las esquinas de todas las áreas. Se observó acumulación de polvo en el ventilador del refrigerador de acceso directo, protectores de luz en el área de cocina y rejillas de ventilación en el techo y las paredes en las áreas de preparación y almacenamiento. Se instruyó al gerente a limpiar y mantener todos los ventiladores, protectores de luz, rejillas de ventilación en techo/paredes y limpiar la acumulación de residuos en los desagües del suelo. 6-501. 11: **c** Mantenido en buen estado, instalaciones (instalaciones no en buen estado) – Se observó que el umbral de entrada del refrigerador de acceso directo estaba roto; se instruyó a repararlo y mantenerlo. 58) 2-102. 13: **c** Capacitación en alérgenos – Todos los gerentes certificados de saneamiento de servicios de alimentos empleados por un restaurante deben recibir u obtener capacitación en principios básicos de concienciación sobre alérgenos dentro de los 30 días posteriores al empleo y cada 3 años a partir de entonces. Los programas de capacitación deben estar acreditados por el Instituto Nacional Americano de Estándares u otra agencia de acreditación de buena reputación bajo la norma ASTM International E2659-09 (práctica estándar para programas de certificados). Se observó que no había ningún gerente de alimentos certificado con capacitación en alérgenos. Se instruyó a todas las personas con el certificado de saneamiento de alimentos de la ciudad de Chicago a cumplir con la finalización de la capacitación. Se debe proporcionar documentación. Se instruyó a corregir todas las violaciones mencionadas y mantenerlas. Violación prioritaria. 7-42-090. Citación emitida.