Rapport sur la sécurité alimentaire : Caribbean American Baking Co, 1539 W Howard St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1539 West Howard Street, Chicago, 60626 Illinois, United States

Date du rapport : 3 avril 2023
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : personne n'a été observé sur place, en charge, au moment de l'inspection.

2. Certificat de salubrité des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago n'a été observé sur place alors que des aliments à heure et température contrôlées étaient préparés et servis, y compris des galettes de bœuf et de poulet. Fondation prioritaire 7-38-012.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : unité de chauffage observée située sur le côté de la boulangerie qui n'a pas accès à un évier pour le lavage des mains. Un lavabo avec eau courante chaude et froide doit être installé dans la zone de distribution des aliments ou l'unité de rétention d'eau chaude doit être déplacée dans la zone de préparation des aliments adjacente qui a accès au lavage des mains. Violation de la base de priorité 7-38-030 (c). Aucune citation n'a été émise pour le moment.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : activité parasitaire observée dans les zones suivantes : environ 50 excréments de souris ou de rongeurs sous un évier à 3 compartiments, derrière le chauffe-eau derrière le poêle ; environ 100 excréments sur les parois des fours et des étuves ; environ 50 excréments de souris ou de rongeurs tombant à l'avant de la zone de service sous et derrière la chambre chaude ; environ 50 excréments de souris entreposés à sec sous des étagères ; environ 20 excréments de souris dans les toilettes pour hommes sous l'évier. Tous les excréments de souris ou de rongeurs doivent être enlevés. On a observé les conditions suivantes qui créaient un abri, notamment des outils et de l'équipement excédentaire dans l'entrepôt sec arrière et à côté des toilettes pour hommes. Déplacez tous les outils dans un endroit désigné, loin des aliments, et retirez tout le matériel inutile qui crée un abri. Violation de la base de priorité 7-38-020 (a).

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols observés très sales sous et derrière le poêle et l'évier à 3 compartiments. Éliminez les fortes accumulations de graisse sous et derrière le poêle. Les sols doivent rester propres et secs. On a remarqué que les sols des toilettes pour hommes étaient sales. Il est à noter que tous les planchers doivent être nettoyés en détail dans l'ensemble de l'établissement, y compris l'entrepôt sec à l'arrière, la zone de préparation des aliments à l'avant, la zone de préparation des aliments à l'arrière et la zone de service afin de surveiller la lutte antiparasitaire.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des carreaux de sol fissurés et cassés ont été observés autour du puisard sous un évier à 3 compartiments. Remplacez tous les carreaux de sol fissurés et cassés et maintenez le sol dans un état lisse et facile à nettoyer à tout moment.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trous observés dans les murs le long de la jonction sol/mur. Tous les trous dans les murs ou dans l'ensemble des locaux doivent être scellés et toutes les corniches doivent être remplacées. Entretenez toutes les jonctions sol/mur.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tous les outils doivent être rangés séparément de la nourriture ou des articles liés au toit à tout moment.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : voir violation #60

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes observées le mardi 11 octobre 2022. Commentaires des inspecteurs : 2-102. 13 : certifications de manipulateur d'aliments expirées découvertes sur place. L'établissement doit fournir des certifications actualisées en matière de manipulation des aliments à tous les employés sur place. Violation de la base de priorité 7-42-090.

Une source : chicago.gov