Rapport sur la sécurité alimentaire : Boucherie La Gloria, 2551 W 51st St, Chicago, IL, États-Unis.

2551 West 51st Street, Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 28 août 2020
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été signée. Doit fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-010)

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : aucune date n'a été observée sur les aliments prêts à manger conservés pendant plus de 24 heures à l'intérieur de la glacière. Doit fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-005)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 20 cafards vivants ou plus rampant dans les espaces du mur sous l'évier à main de la zone de préparation avant, sur les murs, sous le rebord supérieur de l'évier à 3 compartiments, joint de porte à 2 portes dans le congélateur, sur les murs entre les tuyaux de l'évier 3- comp, évier à serpillière, panneaux électriques, prises murales, escalier menant à sous-sol. Également. Environ 25 grosses mouches vivantes ou plus volent autour des zones de préparation, de lavage de la vaisselle et de l'aire de vente. Appx. 15 excréments de rats ou plus sur le sol du sous-sol derrière l'étagère, sur le sol entre les palettes. Il faut enlever les excréments. Nettoyez et désinfectez les zones. Il est recommandé d'avoir un opérateur de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 02/08/20 ou après. (fondation prioritaire 7-38-020 a)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé un écart d'environ « 1/2-3/4 » le long du bas des portes d'entrée et de sortie avant. Doit rendre les portes bien ajustées.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : doit stocker les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés et non sur des planches à découper.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les joints de porte usés sur la portée 2 et 3 portes des congélateurs.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes réactives
- commentaires : grandes marmites observées utilisées pour la cuisson des carnitas et des poivrons de salsa trop grands pour être immergés l'évier à 3 compartiments. Il a demandé au gestionnaire de fournir de l'équipement qui peut être complètement immergé dans l'évier ou de disposer d'une procédure écrite pour un autre lavage manuel de la vaisselle.

49. Surfaces non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés sous les tables de préparation, broyeur, étagères de glacière, couvercles de protection du ventilateur, manchons anti-pop, compresseurs, panneau intérieur de la machine à glace.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : il n'y a pas d'eau courante chaude au lavabo dans les toilettes à faire pour robinet manquant pour allumer l'eau. Doit remplacer la poignée du robinet manquante pour fournir de l'eau courante chaude pour le lavage et l'entretien des mains. (priorité 7-38-030 c)

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : doit retirer le tuyau de vidange de l'intérieur du bassin d'évier à 3 compartiments de la machine à glace dans un drain de sol ouvert.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif de reflux sur la machine à glace n'a été observé pour l'entretien. Doit fournir et maintenir.

53. Installations de toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : doit fournir une poubelle avec couvercle pour toilettes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer la paroi inférieure endommagée près de l'unité de retenue chaude sur le plancher de vente, le plafond de la zone de préparation arrière a des trous et en mauvais état, doit sceller tous les espaces dans les murs dans les zones de préparation et les zones de lavage de la vaisselle.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la saleté accumulée sur les murs et les plafonds dans toutes les glacières et les zones de préparation.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer et enlever l'eau et la graisse des sols en préparation, produire de la marche dans les zones plus froides et au sous-sol et garder au sec.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés au niveau de la hotte et des filtres de cuisson équipement.

57. Tous les employés du secteur alimentaire suivent une formation en manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation de manipulateurs d'aliments n'a été observée pour les employés. Doit fournir et maintenir.

Source : chicago.gov