5800 West Grand Avenue,
Chicago,
60639
Illinois,
United States
Date du rapport : 11 août 2021
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun panneau de lavage des mains ou affiche n'a été observé près de l'évier de lavage des mains situé à côté de l'évier à 3 compartiments dans la zone de préparation ou de vaisselle arrière. Doit fournir et entretenir.
22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : des températures inadéquates de retenue à froid de (aliments TCS) à l'intérieur du refroidisseur de préparation à 3 portes situé dans la zone de préparation ou de lavage de la vaisselle arrière. Poulets rôtis observés dont la température varie entre 66, 6 à 69, 9 °F et la langue de bœuf cuite à 54, 7 °F. La direction a immédiatement et volontairement rejeté environ 70 # de nourriture d'une valeur de 1084$. Violation de priorité 7-38-005 citation émise
23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : aliments prêts-à-manger observés, conservés pendant plus de 24 heures et non marqués pour indiquer la date à laquelle les aliments doivent être consommés ou jetés à l'intérieur d'un refroidisseur de préparation à 3 portes situé dans la zone de préparation des aliments arrières/dans la zone de lavage de la vaisselle. Sauce verte observée, sauce à l'avocat et riz. La direction consignée à ce jour marque tous les aliments prêts à consommer, conservés pendant 24 heures. Le gestionnaire a immédiatement et volontairement rejeté une valeur d'environ 45 # de 225$. La citation de la fondation prioritaire 7-38-005 a été publiée.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : chiffons d'essuyage observés stockés sur les tables de préparation dans la zone de préparation des aliments à taqueria. Doit bien ranger les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper observées dans les zones de préparation avant et arrière décolorées avec des apparences ouvertes et des taches foncées. Il est demandé de refinir ou de remplacer les planches à découper endommagées ou tachées.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : base du robinet qui fuit au niveau de l'évier à 3 compartiments situé dans la zone de préparation ou de vaisselle arrière. Doit réparer et entretenir.
53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient de lavage couvert fourni dans les toilettes unisexes de l'employé. Doit fournir et entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : saleté et débris alimentaires observés sur les drains du sol dans les locaux. Doit nettoyer et entretenir.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ampoule brûlée observée à l'intérieur du refroidisseur de produits laitiers et à l'intérieur du refroidisseur de préparation arrière à 3 portes, chargé de remplacer l'ampoule brûlée et de maintenir un éclairage adéquat en tout temps.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de graisse observée sur la hotte de ventilation et les filtres au-dessus du matériel de cuisson. Doit nettoyer et entretenir.
Source :
chicago.gov
