Informe de seguridad alimentaria: Carniceria La Villa #2, 5800 W Grand Ave, Chicago, Estados Unidos.

5800 West Grand Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 11 de agosto de 2021
10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ningún letrero de lavado de manos ni cartel cerca del fregadero de lavado de manos situado junto al fregadero de 3 compartimentos en la zona trasera de preparación/lavavajillas. Debe proporcionar y mantener.

22. Temperaturas de retención en frío adecuadas
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de (tcs food) dentro del refrigerador de 3 puertas t prep situado en la zona trasera de preparación/lavavajillas. Pollos asados observados con una temperatura que oscila entre 66, 6f-69. 9f y lengua de carne cocida a 54. 7f. La administración descartó de forma inmediata y voluntaria aproximadamente 70 # de alimentos por valor de 1084 dólares. Violación de prioridad 7-38-005 cita emitida

23. Marcado y disposición de fechas adecuadas
- comentarios: alimentos listos para comer observados, conservados durante 24 horas sin fecha marcada para indicar la fecha en que el alimento debe consumirse o desecharse dentro del refrigerador de preparación de 3 puertas situado en la zona posterior de preparación de alimentos o zona de lavado de platos. Salsa verde observada, salsa de aguacate y arroz. La administración indicada hasta la fecha marca todos los alimentos listos para comer, tcs retenidos durante 24 horas. El gerente descartó de forma inmediata y voluntaria un valor aproximado de 45 # de 225 dólares. Citación de la fundación prioritaria 7-38-005 emitida.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza observados almacenados en la parte superior de las mesas de preparación en la zona de preparación de alimentos de taquería. Debe guardar correctamente los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no esté en uso.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: tablas de cortar observadas en las zonas de preparación delantera y trasera decoloradas con apariencia abierta y manchas oscuras. Se le indica que acabe o reemplace las tablas de cortar dañadas o manchadas.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: base de grifo con fugas observada en el fregadero de 3 compartimentos situado en la zona trasera de preparación/lavavajillas. Debe repararse y mantener.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: observado no se ha observado ningún receptáculo cubierto de desechables en el baño unisex del empleado. Debe proporcionar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: suciedad observada y residuos de alimentos en los desagües del suelo en todo el recinto. Debe limpiarse y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observa la bombilla quemada en el interior del refrigerador lácteo y el interior del refrigerador de preparación posterior de 3 puertas que se le indica que sustituya la bombilla quemada y mantenga una iluminación adecuada en todo momento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: acumulación de grasa observada en la campana de ventilación y filtros por encima del equipo de cocción. Debe limpiarse y mantener.

Fuente: chicago.gov