Rapport sur la sécurité alimentaire : China Hut, 2311 W Lawrence Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

2311 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 17 nov 2020
38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : 12 cafards vivants observés dans le four, sur le plancher de la zone de préparation des aliments sous l'évier à 3 compartiments et lavabo exposé pour laver les mains. Un technicien antiparasitaire était sur place pendant l'inspection pour une inspection des organismes nuisibles. La direction a demandé d'éliminer toutes les activités nuisibles. Fondation prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : nettoyer tous les morts incectes du sol de la zone de préparation des aliments.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : a observé un seau de riz rincé dans l'évier de la vadrouille. La direction a demandé d'utiliser l'évier à 3 compartiments pour rincer le riz. Fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : rouille observée sur la plaque intérieure inférieure du refroidisseur de préparation 1 porte en face de la station wok. La direction a demandé d'enlever la rouille des surfaces refroidissantes de préparation.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : détail nettoyer tous les équipements de cuisson, la table à vapeur, station wok, micro-ondes, étagères de rangement, intérieur des refroidisseurs de préparation.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : observation des eaux usées provenant de l'évier de lavage des mains exposé dans la zone de préparation des aliments avant et de l'évier à 3 compartiments. On a observé que les eaux usées s'éloignent du drain du plancher et se déversent sur le plancher de la zone de préparation des aliments avant pendant que l'eau est en cours d'exécution. Également observé de secours des eaux usées dans les compartiments gauche et droit de l'évier à 3 compartiments lorsque l'eau est drainée du compartiment central de l'évier. La direction a demandé de réparer et d'entretenir le drain de plancher à l'évier de lavage des mains exposé et à l'évier à 3 compartiments afin que l'eau s'égouts correctement. Priorité 7-38-030 c). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyer la graisse sur le sol derrière l'équipement de cuisson et sur le mur derrière l'équipement de cuisson.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : nettoyer la graisse excessive des filtres de la hotte de ventilation et de la hotte de ventilation.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les lampes non fonctionnelles au-dessus de la préparation des aliments et de la vaisselle

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : Les violations principales précédentes n'ont pas été corrigées dans le rapport #2293922 le 6/20/19:39 - contenants alimentaires entreposés sur le sol en préparation, entreposage et refroidisseur/congélateurs sans rendez-vous. Doit fournir des étagères surélevées appropriées pour stocker les contenants alimentaires à 6 pi du plancher. 41 - notez des chiffons d'essuyage sales sur les tables de préparation à l'avant et à l'arrière. Pas correctement stocké. Indiqué correctement de stocker tous les débarbouillettes dans une solution désinfectante, surtout lorsqu'ils ne sont pas utilisés. 43 - observé que les ustensiles utilisés sont stockés dans de l'eau froide, doivent être stockés sous l'eau froide courante, sous l'eau chaude (135 f et plus) et dans un endroit propre à l'abri de la contamination. 49 - doit nettoyer les débris alimentaires construire à partir d'armoire friteuse, bases de roues de tous les équipements. Doit nettoyer les poussières accumulées dans les étagères en verre dans l'aire d'entreposage des aliments. 49 - doit nettoyer les rayonnages sales dans le refroidisseur sans rendez-vous. 57 - n'a observé aucune certification de formation du manipulateur d'aliments de la part de l'employé. Instructions que tous les employés doivent se conformer à la formation dispensée aux manipulateurs d'aliments en vertu de la loi sur l'application de la réglementation sur la manipulation des aliments Fondation prioritaire 7-42-090. Citation émise.

Source : chicago.gov