Rapport sur la sécurité alimentaire : Ciales Poultry, 2141 W Armitage Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2141 West Armitage Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 20 septembre 2023
3. Direction, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique écrite de santé des employés n'a été observée dans les locaux. La direction a reçu l'ordre de signer une politique de santé pour chaque employé. Violation prioritaire de la fondation 7-38-012. Citation émise.

5. Procédures d'intervention en cas de vomissements et de diarrhée
- commentaires : il n'y a pas de matériel de nettoyage dans les locaux pour répondre à un vomi ou à une diarrhée. La direction a reçu l'ordre de fournir et de maintenir. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Citation émise.

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été observé dans le lavabo exposé à côté de l'évier à 3 compartiments et dans les toilettes du client. La direction a demandé à la direction de fournir du savon pour les mains dans tous les éviers à tout moment. Violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c). Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : aucun désinfectant n'a été fourni dans les locaux pour désinfecter le matériel et les ustensiles. La direction a reçu l'ordre de fournir un désinfectant en tout temps pour désinfecter l'équipement et les ustensiles. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé des fenêtres non grillagées ouvertes au 2e étage permettant l'entrée d'insectes volants. La direction a demandé à la direction de protéger toutes les fenêtres ou de les garder fermées pour empêcher l'entrée d'insectes volants.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : plus de 600 petits insectes volants vivants ont été observés dans les locaux, sur les murs, les plafonds, sur les pastèques entières, les cages pour animaux, volant dans et autour des aliments pour animaux au sous-sol, aux 1er et 2e étages. On a également observé environ 25 mouches domestiques vivantes volant dans les locaux du 1er étage et du 2e étage. On a également observé 10 excréments de souris sur le plancher des armoires de rangement et de climatisation du 2e étage. 1 cafard vivant a été observé au 2e étage placard de rangement au sol. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'infestation de ravageurs dans l'ensemble des locaux. Doit nettoyer et éliminer toutes les excréments de rongeurs de toutes les zones touchées. Violation de priorité 7-38-020 (a). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun carnet de lutte antiparasitaire fourni par Southwest Pest Control Company n'a été observé. Il a été demandé à la direction de fournir un carnet de contrôle antiparasitaire établi par une entreprise de lutte antiparasitaire agréée contenant tous les documents requis et les inspections antiparasitaires. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (c). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : des cafards et des mouches morts ont été observés sur le sol de la glacière à l'italienne, sur les rebords des fenêtres et sur le sol des aires de rangement du 2e étage. La direction a demandé de nettoyer et d'éliminer tous les insectes morts de toutes les zones touchées.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : plusieurs bandes anti-mouches suspendues ont été observées dans les zones de préparation des repas et derrière le comptoir. La direction a demandé de retirer toutes les bandelettes anti-mouches suspendues dans les zones de préparation des aliments. J'ai également observé plusieurs oiseaux et lapins hors de leurs cages sur les lieux. La direction a indiqué que tous les animaux devaient être mis en cage en tout temps.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : des sacs poubelles ont été observés pour recouvrir les carcasses d'animaux dans le congélateur de plain-pied du 2e étage. La direction a demandé à la direction d'utiliser un revêtement ou un emballage approprié de qualité alimentaire.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette désinfectante n'était disponible sur place pour mesurer la concentration de désinfectant dans l'évier à 3 compartiments. La direction a reçu l'ordre de fournir et de maintenir à tout moment. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Citation émise.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : nettoyez et désinfectez toutes les surfaces horizontales de la préparation des aliments zones. Nettoyez et désinfectez toutes les cages pour animaux utilisées pour héberger des animaux vivants. Les cages contiennent une forte accumulation de terre et d'excréments d'animaux. Nettoyez les pare-lumière sales dans les zones de préparation des aliments.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : serrez le robinet de l'évier de lavage des mains des toilettes du client. Réparez le tuyau de vidange qui fuit de l'évier de lavage des mains exposé au 2e étage.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé des cages pour animaux vides entreposées à l'extérieur sur le parking. La direction a indiqué que toutes les cages devaient être entreposées à l'intérieur.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez les drains de sol avec des débris partout.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris et résidus d'animaux séchés (sang et plumes) au plafond des zones de transformation. Le plafond de la zone avant du comptoir à viande n'est pas propre. Doit nettoyer et entretenir les plafonds.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé des pare-feux cassés dans la glacière de plain-pied et un pare-lumière suspendu au-dessus de l'évier à 3 compartiments. La direction a demandé de remplacer les pare-feux cassés et de maintenir les pare-feux existants.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour manipuler les aliments
- commentaires : a observé un employé manipulant des aliments sans certificat de manipulateur d'aliments. La direction a demandé à tous les employés chargés de la manutention des aliments de présenter une preuve de formation.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes du rapport #2523950 du 8/12/21 non corrigées : 36 - Certaines glacières n'ont pas de thermomètres. Le responsable compétent doit fournir des thermomètres en état de marche pour toutes les glacières. 49 - On a observé une accumulation de saleté/crasse à l'intérieur/à l'extérieur des éviers de la zone de préparation et d'entreposage du 2e étage. Il faut nettoyer tous les éviers et les entretenir. 55 - On a observé une accumulation de saleté et de débris sur le sol dans le lavabo à 3 compartiments, le poulailler en cage et dans l'aire de préparation/entreposage du 2e étage. Doit être propre aux détails sol et murs partout. Violation prioritaire de la fondation 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov