Rapport sur la sécurité alimentaire - Dante's Pizzeria, Chicago Illinois

3028 West Armitage Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 23 juin 2020
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé un écart de 3/4' le long du haut de la porte de sortie arrière. Doit sceller correctement la porte moustiquaire pour empêcher les insectes volants d'entrer.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : observé une infestation de rongeurs dans tout les locaux. On a observé plus de 300 excréments de souris sur le sol dans la salle à manger et l'armoire à ordures, derrière le comptoir avant et sur les étagères de rangement, le bureau, sous l'évier à 3 compartiments et au-dessus du bac à graisse, dans les placards, sur le sol et l'escalier menant au sous-sol et dans le sous-sol. La direction a demandé d'enlever tous les excréments de rongeurs et de nettoyer et désinfecter toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité parasitaire. Priorité 7-38-020 (a). Aucune citation n'a été émise.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : doit stocker tous les aliments à au moins 6 pieds du sol et à 6 pieds des murs pour empêcher les rongeurs de se trouver dans des conditions de port. Il faut utiliser des supports de rangement appropriés pour que les sols puissent être nettoyés en dessous.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : taches sombres observées sur la planche à découper dans la zone de préparation des aliments. La direction a demandé de remplacer ou de refaire la surface de la planche à découper.

49. Surfaces non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : nettoyez en détail l'équipement de cuisson, y compris la friteuse, la cuisinière, le gril, les fours à pizza incrustés de graisse et de débris alimentaires. Nettoyez toutes les glacières de préparation, les tables de préparation, les étagères de rangement, le bac à graisse et l'unité de maintien de la chaleur.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit sceller tous les trous et ouvertures dans les parois de la zone de stockage.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyer le sol dans tout les locaux, en particulier sous et derrière tout l'équipement, dans les armoires derrière le comptoir avant et la poubelle près de la porte d'entrée, dans la zone de rangement du sous-sol et dans la zone de rangement à côté de l'escalier. Nettoyez la graisse sur les parois de la zone de préparation des aliments. Nettoyez la suie et les débris suspendus aux dalles de plafond, au rail de dalles de plafond et aux dalles de plafond souillées dans la zone de préparation des aliments. Nettoyez les parois de l'égouttoir à vaisselle à côté de l'évier à 3 compartiments.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : nettoyez la graisse et les débris suspendus sur le ventilateur d'extraction, sur la hotte de ventilation et les filtres dans la zone de préparation des aliments.

Source : chicago.gov