800 West Cermak Road,
Chicago,
60608
Illinois,
United States
Date du rapport : 30 juin 2023
2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat valide de responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago n'a été trouvé sur place alors que le contrôle de l'heure et de la température pour des aliments sains (poulet) est préparé et servi au public. Un certificat valide de responsable de l'assainissement du service alimentaire de la ville de Chicago doit être présent sur place à tout moment pendant que les aliments TCS sont préparés et servis au public. Violation de la priorité des fondations. 7-38-012. Citation publiée.
10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun nettoyant pour les mains n'a été observé dans l'évier de lavage des mains situé à l'arrière de la cuvette ou de la zone de préparation. Tous les éviers pour le lavage des mains doivent être équipés en permanence d'un liquide nettoyant pour les mains. Il a demandé au responsable de fournir. Violation de la priorité des fondations. 7-38-030- (c). Citation publiée.
10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune installation de séchage des mains n'a été observée dans le lavabo des toilettes des employés. Tous les éviers de lavage des mains doivent être équipés d'un dispositif de séchage des mains à tout moment. Il a demandé au responsable de fournir. Corrigé sur place. Fondation prioritaire. 7-38-030 (c), citation consolidée avec la violation ci-dessus.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai découvert une quantité excessive de substance noire ressemblant à de la moisissure sur la surface en contact avec les aliments de la machine à glace située derrière le panneau. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Doit être nettoyé, assaini et entretenu. Violation de la priorité des fondations. 7-38-005. Citation publiée.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : contrôle du temps et de la température observé pour les aliments sûrs (œufs, pommes de terre cuites, crème épaisse) à des températures de conservation au froid inappropriées comprises entre 64 °F et 59 °F. Situé dans la zone de préparation des aliments. Il est demandé de jeter et de dénaturer tous ces aliments TCS (coût 30,4 livres). Il est demandé de maintenir une température minimale de maintien au froid de 41° F. Violation de priorité. 7-38-005. Citation publiée.
23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : prêt-à-manger observé, temps/température contrôle de la salubrité des aliments (TCS) : riz cuit et diverses salsa conservés pendant plus de 24 heures sans date de mise au rebut. Il a été demandé à l'établissement de fournir une date de mise au rebut de tous les aliments TCS prêts à manger conservés pendant plus de 24 heures. Violation de la priorité des fondations. 7-38-005. Citation publiée.
25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : des œufs à steak observés sur le menu indiquent que les plats peuvent être commandés insuffisamment cuits. Facilité chargée de fournir une note de bas de page, une divulgation (divulgation écrite et divulgation par astérisque) et un rappel pour les plats du menu qui peuvent être commandés insuffisamment cuits. Violation de la priorité des fondations. 7-38-005.
39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : nourriture trouvée dans une glacière entreposée sur le sol. Doit être élevé à 6 pouces du sol.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : un condenseur découvert dans une glacière de plain-pied était en mauvais état et fuyait. Doit être réparé et entretenu.
49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : j'ai trouvé toutes les étagères situées dans la glacière remplie de poussière, de substances ressemblant à de la moisissure et de débris alimentaires. Doit être nettoyé, assaini et entretenu. On a remarqué un bac à graisse recouvert de graisse. Il a demandé au responsable de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir. J'ai trouvé un plafond et des murs d'une glacière remplis de poussière. Doit être nettoyé, assaini et entretenu. J'ai trouvé une quantité excessive de nourriture sur l'étagère où se trouve le gril. Doit être nettoyé, assaini et entretenu.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai trouvé des débris alimentaires et de la graisse sous et derrière tous les équipements de cuisson, dans la zone de préparation des aliments située à l'avant. J'ai trouvé de la graisse accumulée derrière le bac à graisse. Il a demandé au responsable de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a trouvé des orifices d'aération situés dans une glacière de plain-pied remplie de poussière. Doit être nettoyé, assaini et entretenu.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : nourriture trouvée les personnes qui manipulent des aliments sans preuve de formation en manipulation d'aliments. Il a demandé au responsable de fournir une preuve de formation de manipulateur d'aliments à tous les préposés à la manipulation des aliments.
Une source :
chicago.gov
