Rapport sur la sécurité alimentaire : Deli King Inc, 410 W 71st St, Chicago, IL, États-Unis.

410 West 71st Street, Chicago, 60621 Illinois, United States

Date du rapport : 22 oct. 2020
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : pic n'a pas de certificat de gérants alimentaires. Doit fournir et maintenir. (fondation prioritaire)

2. Certificat d'assainissement du service alimentaire de la ville de chicago
- commentaires : n'a observé aucun gestionnaire alimentaire certifié en service pendant que les aliments tcs sont préparés, manipulés et servis tels que (poulet, pâtes, etc.). Doit être sur place en tout temps. (cos) directeur est arrivé sur place à 12 h 45 (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : observé aucune politique de santé signée des employés. Doit fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : observé aucun élément de nettoyage pour les vomissements et la diarrhée. Doit fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

9. Pas de contact à la main nue avec des aliments rte ou une autre procédure pré-approuvée correctement autorisée
- commentaires : employé masculin observé mélangeant les pâtes cuites avec un pansement sur les doigts mélangeant les pâtes avec les mains nues dans un grand récipient. Le produit a été rejeté par le gestionnaire. Doit utiliser des gants ou des ustensiles pour les aliments prêts à manger. Appx. 10 lb. 25$. (priorité 7-38-010) (cos) (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : preuve observée d'environ 100 excréments de souris ou plus à l'intérieur de l'armoire à friteuse, des étagères de comptoir de service, sur le sol derrière l'équipement de cuisson, sur et sous les étagères dans le rangement/bureau, le long du mur sous l'évier à 3 compartiments, des étagères inférieures de la table de préparation, sous les caisses dans la salle des fourneaux. Un rat qui tombe sur le sol dans la chambre des fours. Doit enlever les excréments. Nettoyer et désinfecter les zones. Recommandé d'avoir un opérateur de lutte antiparasitaire pour desservir les locaux le 22/10/20 ou après. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : observé un écart appx. « 3/4-1" le long du bas de la porte d'entrée, de la porte d'écran arrière. Doit faire portes serrées.

46. Gants utilisés correctement
- commentaires : chargé d'utiliser des gants ou des ustensiles pour manipuler des aliments prêts à manger.

47. Surfaces alimentaires et non alimentaires nettoyables, bien conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit enlever la feuille bordée autour des tuyaux de l'équipement de cuisson et des tables de préparation. Doit enlever la rouille des étagères inférieures des tables de préparation.

48. Installations de lavage : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : a observé un rouleau décoloré bleuâtre de trousse de test de papier tourbeux chimique pour vérifier la solution désinfectant dans un évier à 3 compartiments. Doit fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

49. Surface non alimentaire/contact alimentaire propre
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés à partir de toutes les étagères, comptoir de service, armoires friteuses, tables de grillades, tables de préparation.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer le plafond endommagé au-dessus de la table de préparation avant, les carreaux de sol endommagés dans la zone de préparation arrière/vaisselle arrière. Couvercle de plaque manquant à la porte arrière.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la graisse excessive et l'accumulation de fumée à partir des murs et du plafond tout au long.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit remplacer les bouchons d'extrémité manquants sur les feux dans les zones de préparation.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation sur la manipulation des aliments
- commentaires : doit fournir une formation aux manutentionnaires alimentaires aux employés.

Source : chicago.gov