Rapport sur la sécurité alimentaire : Farmer's Best Market, 6420 W Fullerton Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60707 Illinois, United States

Date du rapport : 10 juin 2026
2. Certificat de salubrité des services alimentaires de la ville de Chicago
- Commentaires : Aucun gestionnaire alimentaire certifié par la ville de Chicago sur place ni documentation valide dans les locaux pendant que les aliments TCS (riz, bœuf, poulet, soupes, etc.) sont manipulés et préparés. La personne responsable a été informée qu'un gestionnaire de services alimentaires certifié par la ville de Chicago avec un certificat de salubrité original de la ville de Chicago doit être présent dans les locaux à tout moment lorsque des aliments TCS sont préparés, manipulés et/ou servis. Violation fondamentale prioritaire 7-38-012, citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- Commentaires : Il a été observé que l'évier de lavage des mains n'était pas accessible pendant que les employés préparaient activement des aliments dans la zone de préparation de la boulangerie. L'évier de lavage des mains était bloqué par des équipements de nettoyage – seau à serpillière, aspirateur – et des outils/rallonges électriques étaient également stockés à l'intérieur de l'évier. Le gérant a été informé que les éviers de lavage des mains doivent être accessibles aux employés pour se laver les mains à tout moment. Violation fondamentale prioritaire 7-38-030, citation émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- Commentaires : Des températures de maintien à chaud inappropriées des aliments TCS ont été observées dans l'unité roulante de maintien à chaud arrière. Des chiles rellenos au fromage à 122,8°F, une soupe de poulet à 116,2°F et des filets de poulet à 106,8°F ont été observés. Le gérant a été informé que les aliments TCS doivent maintenir une température de maintien à froid de 41,0°F ou moins et une température de maintien à chaud de 135°F ou plus à tout moment. La direction a volontairement jeté environ 15 livres de nourriture d'une valeur de 200,00 $. Violation prioritaire 7-38-005, citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- Commentaires : Une ouverture d'environ 1/2 pouce a été observée dans le coin inférieur droit de la porte de sortie arrière menant au conteneur à ordures extérieur. Il a été demandé de rendre la porte hermétique pour empêcher l'entrée de nuisibles et de la maintenir ainsi.

40. Propreté personnelle
- Commentaires : Un employé sans protection pour les cheveux a été observé dans la zone de préparation des aliments de la tortilleria. Le gérant a été informé de fournir des protections pour les cheveux à tous les employés dans la zone de préparation des aliments.

41. Chiffons de nettoyage : utilisation et stockage appropriés
- Commentaires : Tous les chiffons de nettoyage de la zone de préparation doivent être conservés dans un récipient contenant une solution désinfectante entre les utilisations.

47. Surfaces de contact avec les aliments et non-alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- Commentaires : Des planches à découper tachées ont été observées dans les zones de préparation de la cuisine/boulangerie. Il a été demandé de rénover ou de remplacer les planches à découper et de les entretenir.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- Commentaires : Des bouchons d'évier manuels desserrés/en mauvais état ont été observés pour la zone d'évier à 3 compartiments de la cuisine principale arrière. Il a été demandé de réparer et d'entretenir 3 bouchons d'évier fonctionnels adéquats.

49. Surfaces de contact avec les aliments et non-alimentaires propres
- Commentaires : Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir les équipements suivants : tables de préparation (dessus et dessous) y compris les pieds des équipements, surfaces intérieures des friteuses et autres équipements de cuisson, sous les grils et les étagères à l'intérieur des unités de réfrigération, chariots de cuisson roulants.

53. Installations sanitaires : correctement construites, approvisionnées et nettoyées
- Commentaires : Aucune poubelle couverte n'a été fournie dans les toilettes pour femmes. Doivent être fournies et entretenues.

54. Déchets et ordures correctement éliminés ; installations entretenues
- Commentaires : Il a été observé que le conteneur extérieur de graisse commerciale n'était pas entretenu, avec de la graisse sur le dessus et les côtés du conteneur qui coulait sur le sol. Il a été demandé de nettoyer en détail et d'entretenir. Violation fondamentale prioritaire 7-38-020(b), citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Des débris alimentaires et des déversements ont été observés sur les sols et les surfaces dans toute la cuisine principale/boulangerie arrière et dans la zone de production arrière. Il a été demandé de nettoyer en détail sous toutes les unités d'étagères, autour de la machine à laver la vaisselle, des tables de préparation et de tous les équipements de cuisson pour éliminer les déversements, les débris alimentaires et l'accumulation de saleté. Il a été demandé de nettoyer en détail et d'entretenir à tout moment.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Tous les matériaux d'équipement inutilisés stockés en pile dans la salle du compresseur arrière doivent être retirés des locaux et tous les autres articles nécessaires doivent être surélevés par rapport aux sols.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- Commentaires : Il a été demandé de nettoyer en détail la hotte d'extraction/les filtres de la cuisine principale arrière pour éliminer l'accumulation de graisse et les entretenir.