Rapport sur la sécurité alimentaire : Fox's Beverly Pub, 9956 S Western Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

9956 South Western Avenue, Chicago, 60643 Illinois, United States

Date du rapport : 8 mars 2023
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune eau chaude (55. 4f) n'a été observée dans l'évier de lavage des mains de la zone de préparation des pizzas. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir 100 °F d'eau dans l'évier de lavage des mains. Citation prioritaire 7-38-030 (c) émise

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : la machine à vaisselle à haute température observée ne désinfectait pas correctement l'équipement alimentaire et les ustensiles avec un rinçage final à 135 °F a demandé au responsable de réparer la machine à vaisselle et de maintenir le rinçage final à 180 °F. La machine à vaisselle est étiquetée pour inspection et ne doit pas être utilisée avant d'être réinspectée par le ministère de la Santé de Chicago. Citation prioritaire 7-38-025 émise

37. Nourriture correctement étiquetée ; contenant d'origine
- commentaires : les conteneurs de vrac observés n'étaient pas étiquetés dans les zones de préparation et de stockage. Il a demandé au gestionnaire d'étiqueter tous les contenants de vrac avec le nom usuel de l'aliment.

40. Propreté personnelle
- commentaires : des manipulateurs d'aliments observés ne portaient pas de dispositifs de retenue pour cheveux. Toutes les personnes qui manipulent des aliments doivent porter des dispositifs de retenue pour cheveux efficaces.

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et rangés correctement
- commentaires : des chiffons d'essuyage souillés ont été observés et entreposés sur des tables de préparation. Il a demandé au responsable de conserver les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : les articles à service unique observés ne sont pas inversés dans la zone de préparation. Il a demandé au responsable d'inverser tous les articles de service individuels pour les protéger de toute contamination.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : dépôts de rouille observés au bas des tables de préparation, des bacs à graisse et des étagères dans les zones de préparation, de stockage et de sous-sol. Il a demandé au responsable de réparer/remplacer et d'entretenir.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des caisses à lait observées étaient utilisées comme étagères dans les zones de préparation, de stockage et de sous-sol. Il a demandé au responsable de fournir des étagères et de les entretenir de manière adéquate.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : on a observé une accumulation de débris alimentaires et des déversements sur les surfaces intérieures et extérieures des tables de préparation, des étagères, des glacières, des congélateurs, des équipements de cuisson, des machines à glaçons et des contenants de vrac. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : une fuite d'un tuyau d'évacuation a été observée sous l'évier du lave-mains dans la zone de préparation du sous-sol. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires, déversements, accumulation de poussière observés sur les murs, les plafonds et les planchers sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation, de lavage de la vaisselle, du sous-sol et de stockage. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé des carreaux de sol détachés près d'un évier pour le lavage des mains dans la zone de préparation des pizzas, des plinthes manquantes et des surfaces murales endommagées dans le couloir près des toilettes réservées aux clients, de la peinture écaillée sur les murs situés derrière des glacières accessibles, de la peinture écaillée et de la rouille sur les évents situés au-dessus des glacières de la zone de préparation et de lavage de la vaisselle arrière. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

Une source : chicago.gov