Rapport sur la sécurité alimentaire : Fred et Jack's, South Yale Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

7600 South Yale Avenue, Chicago, 60620 Illinois, United States

Date du rapport : 14 mai 2021
10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé à l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation à l'arrière/vaisselle. Le gestionnaire a demandé de fournir un panneau de lavage des mains à tous les éviers utilisés par les employés.

22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : observé un récipient de poulet cru (51f) et un récipient d'ailes de poulet (52. 3f) stocké à une mauvaise température dans le refroidisseur de préparation. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de jeter environ 20 livres et 40$ de produit. Tous les aliments froids doivent conserver 41f ou moins pendant l'entreposage, la préparation, l'exposition et l'entretien. Priorité 7-38-005 citation émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé dans les refroidisseurs de porte coulissante et de préparation. Le gestionnaire a demandé de fournir des thermomètres fonctionnables dans tous les refroidisseurs.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés stockés sur le sol dans les aires de préparation et de stockage. Le gestionnaire a demandé d'élever tous les stocks de six pouces du plancher.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : les chiffons essuyants souillés observés stockés sur les tables de préparation. Responsable chargé de stocker dans la solution de désinfection entre les utilisations.

45. Articles à usage unique/service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : conteneurs de service uniques observés non inversés dans la zone de préparation. Le gestionnaire a demandé à un gestionnaire d'inverser tous les articles de service uniques afin de les protéger contre la contamination.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : la conduite de déchets de condensation observée n'est pas correctement connectée et vidange à l'intérieur du conteneur de vrac dans un refroidisseur à pied. Responsable chargé de réparer et d'entretenir.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : aucune formation des manipulateurs de nourriture n'a été observée. Tous les employés doivent offrir une formation aux manipulateurs d'aliments.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : observé aucune formation allergène disponible. Tous les gestionnaires certifiés doivent fournir une formation sur les allergènes.

Source : chicago.gov