Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Great Sea, 3253 W Lawrence Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3253 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 23 février 2023
8. Mains propres et correctement lavées
- commentaires : un employé de la restauration a observé qu'il se lavait mal les mains. L'employé n'a pas utilisé de savon pour se laver les mains. L'employé a également fermé le robinet à mains nues. Il a demandé au responsable de s'assurer que tous les employés se lavent les mains avec du savon et de fermer le robinet avec du papier absorbant ou une autre barrière appropriée. Violation de la priorité 7-38-010 citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : on a observé du poulet refroidi à l'aide de méthodes inappropriées. Le poulet était refroidi dans des bacs en vrac et était rempli au-delà du bord. Il a demandé au responsable de placer le poulet dans des casseroles peu profondes ou d'utiliser d'autres méthodes efficaces pour le refroidir correctement. Le directeur a fait déplacer le poulet dans des poêles peu profondes en petites portions. Priorité, violation de la base 7-38-005.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé de la sauce soja à 3 portes et des fournitures entreposées entre la porte arrière et le portail. Il a demandé au responsable de s'assurer que la zone environnante est à l'abri des rongeurs.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : un employé observé laisse tomber du poulet cuit sur le sol, puis ramasse ledit morceau de poulet et l'ajoute au lot de poulet à servir. Il a demandé au responsable de jeter tout produit alimentaire non emballé qui tombe sur le sol pour éviter toute contamination croisée. Le directeur a jeté 10 livres de poulet (150 dollars), violation de la base prioritaire 7-38-005. Citation émise.

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et rangés correctement
- commentaires : on a observé que de vieilles éponges souillées étaient utilisées dans un évier à 3 pièces qui sert également de zone de préparation. Il a demandé au responsable de s'assurer que les éponges ne sont pas utilisées sur les surfaces en contact avec les aliments.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé à l'extérieur avec des objets rangés directement sur le sol. Le responsable chargé de soulever tous les objets à au moins six pouces du sol.

Une source : chicago.gov