Informe de seguridad alimentaria: Great Sea Restaurant, 3253 W Lawrence Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

3253 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 23 de febrero de 2023
8. Manos limpias y bien lavadas
- comentarios: observó a un empleado de alimentos que se lavaba las manos inadecuadamente. El empleado no usó jabón para lavarse las manos. El empleado también cerró el grifo con las manos desnudas. Dio instrucciones al gerente para que se asegure de que todos los empleados se laven las manos con jabón y cierren el grifo con toallas de papel u otra barrera adecuada. Se emitió una citación por violación de prioridad 7-38-010.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observó que el pollo se enfriaba con métodos inadecuados. El pollo se enfriaba en tinas a granel y se llenaba más allá del borde. Le indicó al gerente que colocara el pollo en sartenes poco profundas u otros métodos efectivos para que se enfríe adecuadamente. El gerente hizo que el pollo fuera trasladado a sartenes poco profundas en porciones más pequeñas, infracción prioritaria de la base 7-38-005, se emitió una citación.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó salsa de soja más fría de 3 puertas y suministros almacenados entre la puerta trasera y la puerta. Dio instrucciones al gerente para garantizar que el área circundante sea a prueba de roedores.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: observó que un empleado dejaba caer pollo cocido al suelo, luego recogía dicho trozo de pollo y lo añadía al lote de pollo para servirlo. Le indicó al gerente que desechara cualquier producto alimenticio sin empacar que cayera al suelo para evitar la contaminación cruzada. El gerente descartó 10 libras de pollo (150 dólares) por infracción prioritaria de la fundación 7-38-005 se emitió una citación.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: observé que se utilizaban esponjas viejas y sucias en un fregadero de 3 comp que también sirve como área de preparación. Dio instrucciones al gerente para que se asegure de que las esponjas no se usen en superficies en contacto con los alimentos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó un desorden en el exterior y los objetos se almacenaban directamente en el suelo. El gerente instruido eleve todos los artículos al menos a seis pulgadas del piso.

Fuente: chicago.gov