Rapport sur la sécurité alimentaire : Harmony Restaurant, 6525 W Archer Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

6525 West Archer Avenue, Chicago, 60638 Illinois, United States

Date du rapport : 23 juin 2023
10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé dans les éviers de lavage des mains dans les zones de préparation, les bars et les toilettes. A demandé au responsable de fournir des panneaux de lavage des mains sur tous les éviers de lavage des mains utilisés par les employés.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : des conteneurs pour vrac observés ne sont pas étiquetés sur les étagères de la zone de préparation. Il a demandé au responsable d'étiqueter tous les contenants de vrac avec le nom usuel de l'aliment.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : des ouvertures de 15 pieds ont été observées dans la fenêtre de la zone de préparation. Il a demandé au responsable d'empêcher la pénétration d'un écran à 16 mailles pour empêcher l'entrée d'insectes.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé plus de 20 insectes volants dans la zone de préparation et de lavage de la vaisselle, 20 excréments de rats dans le bureau, 10 excréments de rats éparpillés sur le sol dans la salle de stockage des alcools du sous-sol, 20 excréments de rats éparpillés sur des étagères en papier dans la zone de stockage du sous-sol. Il a demandé au responsable d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Citation de la fondation prioritaire 7-38-020 (a) émise

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aliments observés entreposés sur le sol dans les zones de préparation et de stockage. Il a demandé au directeur de surélever tous les aliments à six pouces du sol.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : des chiffons d'essuyage souillés ont été observés sur des tables de préparation situées dans la zone de préparation arrière. Il a été demandé au responsable de stocker les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test n'a été observé pour les machines à vaisselle à haute température. Il a demandé au responsable de fournir un indicateur irréversible pour tester la température de la surface de l'ustensile. Fondation prioritaire 7-38-005 (citation émise)

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation observée de débris alimentaires et d'accumulation de graisse sur les surfaces intérieures et extérieures de la machine à glaçons, équipement de cuisine, tables de préparation, étagères, glacières, congélateurs, joints de porte de glacière, protections pour ventilateurs de refroidisseur, etc. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite observée dans le robinet de l'évier de lavage des mains dans les toilettes pour hommes, fuite dans le tuyau de vidange sur l'évier de lavage des mains dans les toilettes pour femmes. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucune couverture n'a été observée pour le personnel des poubelles et les toilettes réservées aux femmes. Il a demandé au responsable de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : articles et équipements non utilisés observés dans les zones de stockage du sous-sol. Il a demandé au responsable de retirer tous les objets inutiles pour empêcher l'abri des ravageurs.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ouvertures observées dans le plafond des zones de rangement du sous-sol, le long des plafonds, des murs et le long des plinthes dans la zone de préparation du premier étage. Il a demandé au responsable de fermer toutes les ouvertures dans toutes les zones pour empêcher l'hébergement d'animaux de compagnie.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de saleté, de poussière, de débris alimentaires et de déversements observés sur les murs, le plafond et le sol dans la zone de préparation. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucune formation valide disponible pour la manipulation des aliments n'a été observée. A demandé au responsable de fournir une formation sur la manipulation des aliments à tous les employés.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune formation valide sur les allergènes n'a été observée pour un responsable certifié. Tous les responsables certifiés doivent dispenser une formation sur les allergènes.

Une source : chicago.gov