10226 South Halsted Street,
Chicago,
60628
Illinois,
United States
Date du rapport : 13 juin 2024
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : aliments chauds au tcs conservés à une température inappropriée sur la table de préparation : poulet 89. 4f, riz 101. 4f, macaronis au fromage 110. 8f-120. 9f a demandé au responsable de jeter tous les aliments chauds au tcs doivent maintenir 135f ou plus pendant le stockage, la préparation, la présentation et le service. Citation prioritaire 7-38-005 émise
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé à l'intérieur de l'unité de maintien à chaud derrière le comptoir avant. A demandé au responsable de fournir et de maintenir.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés non étiquetés dans les zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable d'étiqueter tous les contenants de vrac avec le nom usuel de l'aliment.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé plus de 50 excréments de souris éparpillés sur les étagères et le sol de l'aire de rangement arrière, le long des murs et des coins des toilettes, des cafards vivants rampant sur le sol dans la zone de lavage de la vaisselle. A demandé au responsable d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Citation de fondation prioritaire 7-38-020 (a) émise.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage souillés observés entreposés sur des tables de préparation. A demandé au responsable de stocker les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations.
45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : articles de service uniques observés non inversés dans la zone de préparation. A demandé au responsable d'inverser tous les articles de service individuels pour les protéger de la contamination.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton souillé observé sur le sol et les étagères. A demandé au responsable de retirer tout le carton et de l'entretenir.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de débris alimentaires et de graisse observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisine, des tables de préparation, des étagères, des glacières, des congélateurs, des unités de stockage. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.
51. Plomberie installés ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif de refoulement n'a été observé sur l'évier utilitaire. A demandé au responsable de fournir et de maintenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des déversements d'aliments, des débris et de la graisse ont été observés sur les murs et les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé dans les zones de rangement arrière. A demandé au responsable de retirer tous les articles inutiles pour empêcher l'hébergement d'organismes nuisibles.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : surfaces murales endommagées observées dans les zones de préparation, de lavage de la vaisselle et de stockage. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de graisse observée à l'intérieur de la hotte de ventilation. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.
58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée pour le responsable certifié en service. A demandé au responsable de fournir une formation sur les allergènes à tous les gestionnaires certifiés.
Une source :
chicago.gov
