Rapport sur la sécurité alimentaire : KING GYROS, 7904 S Vincennes Ave, Chicago, IL, États-Unis.

7904 South Vincennes Avenue, Chicago, 60620 Illinois, United States

Date du rapport : 17 juin 2021
1. Responsable présent, démontre des connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucune personne responsable du certificat d'assainissement alimentaire de Chicago valide pendant l'inspection. Il a demandé au responsable de désigner la personne responsable pendant toutes les heures d'ouverture. Fondation Prioritaire

2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de l'assainissement alimentaire de Chicago n'a été observé sur place ou certificat valide affiché. Un gestionnaire certifié doit être sur place et un certificat valide doit être affiché à tout moment pour les aliments préparés et servis. La citation de la Fondation prioritaire 7-38-012 a été publiée

3. Gestion, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'est disponible. Il a demandé au gestionnaire de fournir de manière vérifiable la responsabilité des employés de signaler toute maladie transmissible par la nourriture. Fondation prioritaire 7-38-010

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure ou fourniture n'a été observée pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques. Il a demandé au responsable de fournir une politique de nettoyage et des fournitures. Fondation prioritaire 7-38-005

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : récipient en vrac observé de farine non étiqueté dans la zone de préparation arrière. Il a demandé au responsable d'étiqueter tous les récipients de vrac avec le nom commun des aliments.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : on a observé plus de 30 excréments de souris à l'intérieur de l'armoire sous l'évier de lavage des mains dans les toilettes, 20 excréments de souris sur des étagères dans la zone de stockage nord, plusieurs insectes volants et de nombreuses fourmis dans les zones de préparation et de stockage. Il a demandé au responsable d'appeler un exterminateur pour l'entretien, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

40. Propreté personnelle
- commentaires : le manipulateur de nourriture observé ne porte pas de retenue capillaire. Tous les manutentionnaires doivent porter des dispositifs de retenue appropriés.

45. Articles à usage unique ou à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : conteneurs et ustensiles à service unique observés non inversé. Il a demandé au responsable d'inverser tous les articles de service uniques afin de les protéger contre la contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint desserré observé sur la porte du refroidisseur d'accès dans la zone de préparation avant. Il a demandé au responsable de réparer le joint de porte et de l'entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planche à découper observée en mauvaise réparation, décolorée avec des rainures profondes. Il a demandé au responsable de le remplacer.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes d'essai
- commentaires : aucun kit d'essai chimique n'est disponible. Il a demandé au responsable de fournir un kit de test pour une concentration adéquate dans les solutions d'assainissement. La citation de la fondation prioritaire 7-38-005 a été publiée.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : déversements de nourriture observés, accumulation de poussière et de débris sur les surfaces intérieures et extérieures des glacières, des congélateurs, du matériel de cuisson, des tables de préparation et des étagères. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : robinet qui fuit sur l'évier à 3 compartiments dans la zone de rangement arrière. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : évacuation de la canalisation des déchets de climatiseur observée à l'intérieur de l'évier arrière à 3 compartiments. Le gestionnaire a demandé à l'administrateur de retirer et de le connecter correctement au drain de plancher.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun papier toilette n'a été observé dans les toilettes. Le papier hygiénique doit être disponible et fourni en tout temps. La citation de la fondation prioritaire 7-38-010 a été publiée.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de plafond teintés observés dans les zones de préparation et de vaisselle. Plinthes endommagées observées le long des murs dans les zones de préparation et de stockage. Il a demandé au responsable de remplacer et de maintenir.

57. Tous les employés de l'alimentation suivent une formation sur les manipuleurs alimentaires
- commentaires : aucune formation sur le maniement des aliments n'est disponible. Tous les employés doivent dispenser une formation aux manutenteurs alimentaires.

Source : chicago.gov