Rapport sur la sécurité alimentaire : La Casa Del Pueblo Taqueria, 1834 S Blue Island Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

1834 South Blue Island Avenue, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 27 octobre 2023
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai trouvé une quantité excessive de substance semblable à de la moisissure noire sur la surface en contact avec les aliments de la machine à glaçons. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Doit être nettoyé, assaini et entretenu. Violation de la priorité de la fondation. 7-38-005. Citation publiée.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : contrôle observé du temps/de la température pour les aliments salubres, le bœuf à une température de conservation à chaud inappropriée de 120 °F situé dans l'unité de conservation à chaud arrière située à côté des escaliers menant au sous-sol. Le directeur jette et dénature volontairement tous ces aliments TCS, d'environ 4 livres à 30 dollars. Il est demandé de maintenir une température de maintien à chaud minimale de 135 °F. Violation de priorité. 7-38-005. Citation consolidée avec la violation #22.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : contrôle observé de la durée et de la température pour les aliments salubres (bœuf) à des températures de conservation au froid inappropriées comprises entre 50 °F et 53 °F, situé à portée de main dans la glacière située dans la zone de préparation des aliments avant, à côté du gril à dessus plat. Le directeur jette et dénature volontairement tous ces aliments TCS, d'environ 20 livres et 150 dollars. Il est demandé de maintenir une température minimale de maintien au froid de 41 °F. Violation de priorité. 7-38-005. Citation publiée.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : présence observée dans la glacière à une température de maintien au froid inappropriée de 5 °F au moment de l'inspection. À porter dans la glacière, étiqueté et conservé pour inspection par le ministère de la santé publique de Chicago. Il est demandé de jeter tous les aliments TCS et de ne pas les utiliser à portée de main dans la glacière. Jusqu'à ce qu'il maintienne une température de maintien au froid de 41 °F ou moins et qu'il soit réinspecté par le ministère de la santé publique de Chicago. Violation de priorité. 7-38-005. Citation publiée.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 40 petites mouches ont été trouvées dans le couloir du sous-sol et dans un entrepôt sec. Mouches observées sur une variété de sirops. Il a demandé au responsable de minimiser toute activité aérienne. Il est recommandé de contacter le service antiparasitaire. Violation prioritaire de la fondation. 7-38-020 (a). Citation publiée.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai trouvé des planchers remplis d'eau dans tout le sous-sol où il était demandé d'éliminer l'eau et de les entretenir pour éviter la présence de parasites.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : nous n'avons trouvé que deux certificats de manipulateur d'aliments sur place. Nous avons trouvé 8 manipulateurs d'aliments sans preuve de formation. A demandé au responsable de fournir la preuve de la formation des manipulateurs d'aliments pour tous les manipulateurs d'aliments.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : j'ai trouvé une photo du directeur de la restauration de la ville de Chicago sans preuve de formation sur les allergènes sur place au moment de l'inspection. Il a été demandé de fournir une preuve de formation sur les allergènes à tous les responsables des services alimentaires de la ville de Chicago.

Une source : chicago.gov