Rapport sur la sécurité alimentaire : Langosta Nayarita, 3118 W 59th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

3118 West 59th Street, Chicago, 60629 Illinois, United States

Date du rapport : 23 août 2023
10. Éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : le lavabo observé dans les toilettes des employés n'était pas approvisionné en savon pour les mains. Le responsable a informé le responsable que du savon pour les mains doit être disponible à tout moment dans les lavabos. Un préposé à la manipulation des aliments s'est procuré du savon pour les mains pour le lavabo au moment de l'inspection. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-030 (c). Citation émise.

10. Éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée dans les toilettes des employés, près du lavabo, ni dans le lavabo des toilettes pour hommes du client. Le responsable a informé le responsable que des serviettes en papier doivent être disponibles en tout temps dans les lavabos. Un manipulateur d'aliments a obtenu une serviette en papier pour le lavabo au moment de l'inspection. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-030 (c).

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé des aliments TCS conservés à une température interne inappropriée dans le réfrigérateur arrière à deux portes, comme 40 livres de crevettes à 60 pieds, 3 livres de ceviche à 59,4 pieds. Le directeur a jeté et dénaturé un total de 43 livres au prix de 1 100$. Tous les aliments TCS froids doivent maintenir une température de 41 °F ou moins. Violation de priorité. Citation publiée le 7-38-005.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : menu observé avec une déclaration de rappel en bas de page sur le menu et mention manquante par des astérisques pour les éléments de menu connexes. Il est demandé de fournir à la fois une déclaration de divulgation et un rappel sur le menu pour les produits alimentaires crus ou non cuits d'origine animale proposés (ex. Huîtres crues, thon cru, saumon, etc.) (voir le guide de conseil aux consommateurs en ligne du cdph). Violation prioritaire de la fondation #7 -38-005.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : équipement de l'installation observé pour la conservation au froid en mauvais état. J'ai remarqué que le réfrigérateur à deux portes ne fonctionne pas correctement à 55, 7f. Personne informée chargée de réparer ou de remplacer pour une bonne conservation au froid à 41 degrés F ou moins. Unité étiquetée. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : récipients alimentaires observés entreposés sur le sol dans la glacière, la salle de préparation et les zones de préparation. Il a demandé au responsable de bien entreposer les aliments et de les protéger contre la contamination en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées.

40. Propreté personnelle
- commentaires : ont observé des manipulateurs d'aliments préparant des aliments sans dispositif de retenue pour les cheveux. Il a été indiqué au responsable que tous les préposés à la manipulation des aliments devaient porter un dispositif de retenue pour les cheveux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de graisse, de débris alimentaires et de saleté observée sur le sol sous l'équipement de cuisson, le long des murs et dans tous les coins lors de la préparation, du lavage de la vaisselle, du rangement et des sièges des clients. Il a demandé au responsable de nettoyer les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins de toutes les zones. On a observé une accumulation de poussière sur le ventilateur de la glacière de plain-pied, sur les pare-lumières dans la zone de cuisson et sur les évents muraux et au plafond dans les zones de préparation et de stockage. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir tous les ventilateurs, pare-lumière et évents muraux ou de plafond.

Une source : chicago.gov