Rapport sur la sécurité alimentaire : Legend Dumpling & Bao, 2243 S Wentworth Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2243 South Wentworth Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Date du rapport : 1 octobre 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : à l'arrivée, aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé sur place lors de l'inspection alors qu'il était ouvert et en activité. Il est indiqué qu'un responsable alimentaire certifié doit être sur place en tout temps pendant les heures d'ouverture et de fonctionnement. Violation de base prioritaire 7-38-012, citation émise

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains n'a été observée à l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation des aliments du sous-sol. Il a été chargé de fournir et de maintenir.

13. Nourriture en bon état, sûre et non falsifiée
- commentaires : des aliments frelatés ont été observés, un contenant de farine en vrac situé dans la zone de préparation du sous-sol contenant 1 insecte vivant et 2 insectes morts a été observé. Le directeur a immédiatement dénaturé et jeté 15 livres de produits pour 35, 00$. Il est demandé de garder tous les aliments intacts et de les entretenir. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : on a observé des rouleaux de ressort refroidis à température ambiante. Il est demandé d'utiliser des méthodes de refroidissement appropriées pour refroidir les aliments TCS. Un employé sur place a mis les rouleaux de printemps dans un congélateur pour les refroidir. Lors de la découverte, aucun aliment n'était hors température.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : contenants d'ingrédients secs en vrac observés et contenants de produits alimentaires utilisés pour garnir et assaisonner les aliments non étiquetés. Il est demandé d'étiqueter avec le nom courant de l'aliment et de l'entretenir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 50 excréments de souris ou plus et 5 à 10 petites mouches. Des excréments de souris ont été observés sur le sol et sur d'autres surfaces de la zone de préparation des aliments du sous-sol : sur les bases murales, derrière l'équipement de cuisson (grilles et mixeur), dans l'ouverture du réservoir d'eau chaude, sous l'évier à trois compartiments, sous les étagères et sur l'ouverture de la poignée du contenant pour vrac ou de la farine. De petites mouches ont été observées dans la zone de préparation du sous-sol. Il est demandé d'éliminer les excréments de souris, d'éliminer l'activité des petites mouches, de nettoyer et de désinfecter les surfaces touchées et de recommander de contacter un service antiparasitaire. Violation de base prioritaire. 7-38-020 (a), citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : j'ai observé un bac de nouilles cuites entreposé sur le sol découvert près de l'évier pour le lavage des mains dans la zone de lavage de la vaisselle principale. Des conduites d'égout exposées ont également été observées au-dessus de l'entrepôt de stockage des aliments et de l'évier à trois compartiments du sous-sol. Le responsable responsable doit recouvrir les tuyaux d'égout d'un matériau durable à surface lisse (soffite) et s'abstenir de ranger les aliments sur le sol et de couvrir les aliments lorsqu'ils sont sans surveillance.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : a observé la pelle à glace entreposée sur le dessus de la machine à glaçons au sous-sol. De plus, des contenants d'aliments utilisés pour assaisonner et garnir les aliments dans la zone principale de préparation des aliments ont été découverts alors qu'ils n'étaient pas surveillés. Il est demandé de ranger correctement la cuillère à glace dans un bac et de couvrir les aliments sans surveillance.

40. Propreté personnelle
- commentaires : deux femmes manipulant des aliments ont été observées dans la zone principale de préparation des aliments sans dispositifs de retenue pour cheveux. Il est demandé de porter des dispositifs de retenue pour cheveux dans les zones de préparation des aliments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : condensation observée dans les tuyaux au-dessus des tables de préparation des aliments au sous-sol. Les tuyaux mentionnés étaient enveloppés d'une serviette en papier souillée. Chargé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé et objets inutiles entreposés au sous-sol près de la machine à glaçons. Il est demandé de désencombrer et de retirer tous les objets inutiles de l'installation et de les entretenir.

Une source : chicago.gov