Rapport sur la sécurité alimentaire : Los Chepes, 3116 W Pope John Paul II Dr, Chicago, Illinois, États-Unis.

3116 West Pope John Paul II Drive, Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 7 juin 2023
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : aucun désinfectant sur place au moment de l'inspection pour laver, rincer et désinfecter le matériel de cuisson. Au lieu de fournir un désinfectant. Violation de priorité. Citation émise le 7-38-005. Le responsable a fourni un désinfectant au chlore à la fin de l'inspection.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées dans une glacière (cuite hier) 10 livres de haricots frits cuits à 63, 3 °F et 15 livres de tomates cuites à 52 °F Violation de priorité. Citation émise le 7-38-005. Le responsable a jeté les haricots et les tomates cuites. Valeur d'environ 100$.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : mention manquante dans le menu pour les avis destinés aux consommateurs. Il est demandé d'indiquer sur le menu quels aliments sont cuisinés sur commande (ex. Œufs, bifteck) avec un astérisque à côté de ces articles spécifiques ; puis en les astérisquant à une note de bas de page indiquant que ces produits sont servis insuffisamment cuits ou cuits sur commande ou contiennent (ou peuvent contenir) des ingrédients crus ou insuffisamment cuits et également un rappel tel que « la consommation de viandes, de volailles, de fruits de mer, de crustacés ou d'œufs crus ou insuffisamment cuits peut augmenter votre risque de maladie d'origine alimentaire, en particulier si vous souffrez de certaines maladies » violation du principe de base prioritaire 7-7 38-005

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : thermomètre non fourni pour surveiller l'unité de maintien à chaud pour détecter les carnitas. Fournissez plutôt un thermomètre.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 50 excréments de rats éparpillés sur le sol dans les zones suivantes : dans la zone de stockage du sous-sol, dans la zone de stockage à sec du garage et sur le sol autour des bacs à graisse extérieurs. Planifiez plutôt la lutte antiparasitaire et nettoyez les zones touchées. Violation de priorité de la fondation. Citation émise le 7-38-020 (a).

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : on a observé des chiffons d'essuyage humides en cours d'utilisation entreposés sur le comptoir de la zone réservée aux boissons des serveurs. Conservez plutôt les lingettes dans une solution désinfectante appropriée lorsque vous ne vous en servez pas.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : gobelets en céramique/argile sur place. Au lieu de s'assurer que les gobelets sont exempts de plomb ou qu'ils ne contiennent pas de plomb et de conserver la documentation à ce sujet sur place ; ou de retirer les gobelets des locaux

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des serpillières humides ont été observées entreposées à l'intérieur de seaux dans le couloir arrière de l'établissement. Suspendez plutôt les serpillières lorsque vous ne vous en servez pas pour les laisser sécher.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucune hotte de ventilation n'est prévue sur la grille supérieure plate située dans la zone de préparation arrière. Au lieu de fournir une ventilation ou de retirer le gril des locaux.

Une source : chicago.gov