Rapport sur la sécurité alimentaire : Los Mangos, 5915 S Kedzie Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

5915 South Kedzie Avenue, Chicago, 60629 Illinois, United States

Date du rapport : 27 juil. 2022
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et s'acquitte de ses fonctions
- commentaires : aucun responsable n'a observé de responsable avec un certificat d'hygiène alimentaire valide de Chicago. Chargé le gestionnaire de désigner un responsable pendant toutes les heures d'ouverture. Fondation Prioritaire

2. Certificat d'assainissement du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de l'assainissement alimentaire de Chicago n'a été observé sur place ou aucun certificat valide affiché lorsque la nourriture tcs (maïs 172. 2f, yaourt, etc.) a été préparée et servie. Un responsable de l"assainissement alimentaire de Chicago doit être sur place et un certificat valide doit être affiché à tout moment. Fondation prioritaire 7-38-012 citation émise

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : il n'y a pas eu d'eau chaude (73. 2f) à l'évier de lavage des mains dans les toilettes sud. Chargé le responsable de fournir au moins 100° F d'eau à l'évier de lavage des mains pour un lavage correct des mains. Priorité 7-38-030 (c) citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : a observé les aliments froids suivants conservés à une température inappropriée dans une glacière de préparation. Pastèque tranchée 52. 4f, cantaloup tranché 49. 8f, yogourt 49. 6f. A demandé au gestionnaire de jeter environ 50 lb et 100$. Tous les aliments froids doivent être maintenus à 41 °F ou moins pendant le stockage, la préparation, la présentation et le service. Citation de priorité 7-38-005 émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : le refroidisseur de préparation observé ne maintient pas la température appropriée 50. 2f a demandé au gestionnaire de réparer, le refroidisseur doit maintenir 41f ou moins. Le refroidisseur de préparation est étiqueté pour inspection et ne doit pas être utilisé avant d'être réinspecté par le ministère de la Santé de Chicago. Citation de priorité 7-38-005 émise

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés non étiquetés. Chargé le directeur d'étiqueter tous les contenants de vrac avec le nom commun de l'aliment

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : plus de 100 déjections de souris dispersées sur couvercle de boîte de peinture, sur le sol autour des chauffe-eau, le long des murs et des coins de la chaufferie, sous les caisses de lait et les étagères dans les zones de stockage à sec. Il a demandé au directeur d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

40. Propreté personnelle
- commentaires : les manipulateurs d'aliments ne portaient pas de dispositifs de retenue pour cheveux. Tous les manipulateurs d'aliments doivent porter des dispositifs de retenue pour cheveux efficaces.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé des caisses de lait utilisées comme rayonnages dans les zones de stockage. Chargé le responsable de retirer les caisses de lait et de fournir des étagères adéquates pour faciliter le nettoyage et la lutte antiparasitaire.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : dépôts de rouille observés sur les surfaces intérieures de la machine à glace. Joints endommagés observés sur la porte de la glacière de préparation. Chargé le gestionnaire de réparer/remplacer et entretenir.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires
- commentaires : déversements et débris alimentaires observés sur les surfaces intérieures et extérieures des tables de préparation, des éviers et des étagères. Responsable chargé de nettoyer et d'entretenir.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun réceptacle à déchets couvert n'a été observé dans les toilettes sud. Responsable chargé de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : dalles de plafond manquantes/tachées, plinthes manquantes, peinture écaillée sur les murs, ouvertures dans les murs et autour des prises électriques dans les zones de stockage sud. Responsable chargé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de poussière observée sur les évents de plafond, les carreaux de plafond, les écrans lumineux, le ventilateur de ventilation dans les zones de préparation, de stockage et de toilettes. Responsable chargé de nettoyer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé des écrans lumineux endommagés dans la zone de lavage de la vaisselle et un pare-lumière lâche dans la zone de préparation arrière. Chargé le gestionnaire de remplacer et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur
- commentaires : aucune formation disponible pour les manipulateurs d'aliments n'a été observée. Tous les manipulateurs d'aliments doivent avoir reçu une formation de manipulateur d'aliments.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée pour le gestionnaire certifié. Tous les responsables certifiés doivent fournir une formation sur les allergènes.

Une source : chicago.gov