Rapport sur la sécurité alimentaire : Lumes Pancake House, 11601 Western Ave, Chicago, IL 60643, États-Unis.

11601 Western Avenue, Chicago, 60643 Illinois, United States

Date du rapport : 2 juil 2021
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains observé à l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation arrière. Il a demandé au responsable de fournir des panneaux de lavage des mains à tous les éviers de lavage des mains utilisés par les employés.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune eau courante n'a été observée à l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation avant. Il a demandé au responsable de fournir de l'eau courante à un minimum de 100 pieds pour un lavage des mains approprié. Priorité 7-38-030 (c) citation émise

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : décongélation observée du brocoli congelé au fond de la table de préparation. Il a demandé au responsable de bien décongeler les aliments au réfrigérateur, sous l'eau courante froide ou dans une partie du processus de cuisson.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : 5 cafards vivants rampant le long de la base sous l'évier à 3 compartiments, 3 cafards vivants rampant sur le sol sous la machine à vaisselle, 3 cafards vivants rampant sur des roues de la table de préparation roulante, 3 cafards vivants rampant sur le sol sous la table de préparation roulante, 2 cafards vivants sur l'étagère inférieure de la table de préparation roulante. Il a demandé au responsable d'appeler un exterminateur pour l'entretien, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés stockés au sol dans un congélateur sans rendez-vous. Il a demandé au responsable d'élever tous les articles à six pouces du sol.

45. Articles à usage unique ou à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : articles à service unique observés non inversés dans les zones de préparation et de station d'attente. Il a demandé au responsable d'inverser tous les articles de service uniques afin de les protéger contre la contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : caisses de lait observées utilisées comme étagères. Il a demandé au responsable de fournir des étagères adéquates pour faciliter le nettoyage et la lutte antiparasitaire.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyable, correctement conçu, construit et utilisé
- commentaires : fuite observée à l'intérieur du refroidisseur de préparation dans la zone de préparation arrière. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : on observe une accumulation de débris alimentaires et de graisse accumulés sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des gril, des armoires friteuses, des unités de maintien, des tables de préparation, des refroidisseurs et des congélateurs. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite d'évacuation observée sous l'évier à 3 compartiments. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

54. Les ordures et les ordures sont correctement jetées ; installations entretenues
- commentaires : débris observés sur le sol autour de la benne à ordures. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir l'extérieur de la zone d'ordures.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de plafond manquants et surfaces murales endommagées par l'eau dans la salle à manger. Il a demandé au responsable de remplacer, de réparer et d'entretenir. Plinthes manquantes et endommagées observées dans la zone de préparation. Il a demandé au responsable de remplacer et de maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires accumulés observés, excès d'eau et cafards morts sur les planchers derrière le matériel de cuisson, sous les refroidisseurs de préparation, les tables de préparation, la machine à vaisselle, le long des murs et des coins en préparation, au lavage de la vaisselle, au stockage à sec et au chauffe-eau, chargé de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : caisses de lait non utilisées observées près de la porte arrière. Il a demandé au responsable de retirer tous les articles inutiles pour éviter les ports de ravageurs.

Source : chicago.gov