Rapport par
Rapport réglementaire
Rapport sur la sécurité alimentaire : Mariscos La Palma, 6038-6040 S Pulaski Rd, Chicago, Il, USA.
il y a 3 semaines •source chicago.gov • entreprise
Chicago, 60629 Illinois, United States
Date du rapport : 25 mars 202635. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : crevettes observées en cours de décongélation à température ambiante dans la zone de préparation. Instruit la personne responsable que toute décongélation doit se faire sous eau potable froide courante ou réfrigération.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre d'air ambiant observé dans les unités de maintien au froid dans la zone de préparation. Instruit la personne responsable de fournir des thermomètres pour toutes les unités de maintien au froid et maintenir.
47. Surfaces de contact alimentaires et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : refroidisseurs de préparation observés dans la zone de cuisine sur la ligne chaude avec joints déchirés et endommagés. Instruit la personne responsable de remplacer et maintenir tous les joints endommagés.
49. Surfaces de contact non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : accumulation excessive de rouille observée sur toutes les étagères dans le refroidisseur de plain-pied où les fruits de mer sont conservés. Instruit la personne responsable de remplacer/réparer et maintenir.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite observée au robinet de l'évier à deux compartiments dans la zone de préparation maintenue avec une serviette. Instruit la personne responsable de réparer et maintenir correctement.
53. Installations de toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun couvercle observé sur le réservoir d'eau des toilettes (couvert de carton). Instruit la personne responsable de remplacer et maintenir le couvercle avec un matériau nettoyable.
55. Installations physiques installées, maintenues et propres
- commentaires : carreaux de plafond observés à l'arrière de l'installation avec dégâts d'eau et taches brunes. Instruit la personne responsable de remplacer et maintenir.
58. Formation aux allergènes selon les exigences
- commentaires : gestionnaire certifié observé en service sans formation aux allergènes. Instruit d'obtenir une formation et de conserver le certificat sur site en tout temps.
Source : chicago.gov
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