Rapport sur la sécurité alimentaire : Cuisine Ming Hin, South Archer Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2168 South Archer Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Date du rapport : 17 novembre 2023
10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé dans les éviers de lavage des mains de la zone de préparation. A demandé au responsable de placer des panneaux indiquant le lavage des mains sur tous les lavabos utilisés par les employés.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé plus de 20 excréments de rats éparpillés sur le sol à l'intérieur de la salle électrique. Il a demandé au responsable d'appeler un exterminateur pour l'entretien, le nettoyage et la désinfection de toutes les zones. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : écart observé de 1/4 de pied dans le coin inférieur droit de la porte de sortie arrière. Il a demandé au responsable de sceller toutes les ouvertures extérieures de la porte pour empêcher l'entrée de ravageurs.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aliments observés entreposés sur le sol dans une glacière de plain-pied. Il a demandé au directeur d'élever tous les aliments à six pouces du sol.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : on a observé des chiffons d'essuyage souillés entreposés sur les tables de préparation. Il a demandé au responsable de stocker les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : on a observé l'utilisation de carton comme revêtement sur les étagères et la présence de dépôts de rouille sur les étagères et les tables de préparation. Il a demandé au responsable de retirer tout le carton des étagères et de réparer/remplacer les étagères rouillées et les tables de préparation.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : déversements de nourriture et débris observés sur les surfaces intérieures et extérieures des glacières, des congélateurs, des tables de préparation, des éviers et des équipements de cuisine. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite de tuyau d'évacuation observée sous l'évier à 2 compartiments dans la zone de préparation arrière. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert n'a été observé dans les toilettes unisexes. A demandé au responsable de fournir et de maintenir.

54. Déchets et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : une accumulation excessive de graisse a été observée sur le dessus des bacs à graisse extérieurs et des bennes à ordures extérieures non couvertes. Il a demandé au responsable de nettoyer les bacs à graisse usagée et de couvrir toutes les bennes à ordures. Fondation prioritaire 7-38-020 (b) citation émise

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les plinthes observées manquaient le long des murs du hall d'entrée, des zones de préparation et de rangement. Il a demandé au responsable de remplacer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des débris alimentaires et des déversements ont été observés sur le sol sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation et de stockage. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

Une source : chicago.gov