Rapport sur la sécurité alimentaire : Niu, 332 E Illinois St, Chicago, Illinois, États-Unis.

332 East Illinois Street, Chicago, 60611 Illinois, United States

Date du rapport : 24 octobre 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : responsable observé sans certificat d'assainissement. Il a été demandé d'obtenir.

2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago n'a été observé sur place pendant l'inspection avec un certificat valide à examiner lors de la préparation du riz, du saumon, des crevettes tempura, du poulet. Il est demandé de fournir au moins un cfm lorsqu'il est ouvert et en fonctionnement. Violation de la priorité de la fondation. #7 -38-012. Citation publiée

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : deux éviers à mains observés situés dans la zone de préparation arrière et deux éviers à sushis inaccessibles au lavage des mains. Notez les bols, les couteaux, les aliments et les ustensiles de cuisine rangés à l'intérieur. Il est demandé de retirer et d'utiliser les lavabos uniquement pour le lavage des mains. Violation prioritaire de la fondation. 7-38-030 (c). Citation publiée.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : observation du couvercle interne d'une machine à glaçons située dans la zone de préparation arrière avec une accumulation de boue rose et brune coulant sur de la glace destinée à la consommation humaine. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter. Doit maintenir les surfaces en contact avec les aliments. Violation de la priorité de la fondation. #7 -38-005. Citation publiée.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé à l'intérieur des refroidisseurs dans l'ensemble de l'établissement. Doit fournir et entretenir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 35 petites mouches noires vivantes volant dans la zone de préparation : au plafond, tous les accessoires de plomberie, les boîtes en carton, sur les surfaces extérieures de la glacière, près du drain de la barre avant attachée à la salle à manger. Il est demandé de contacter le service antiparasitaire pour le service, doit éliminer

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : riz cuit observé conservé dans un bol sur le sol à côté des friteuses. Il a été demandé de le retirer. Il est interdit de conserver de la nourriture sur le sol.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : étagères observées à l'intérieur d'une glacière contenant des aliments préparés (poulet, sauces, etc.) fortement accumulés de rouille, d'éclaboussures de nourriture et de substances ressemblant à de la moisissure. Il est demandé de fournir des étagères lisses et faciles à nettoyer. Doit être maintenu.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : j'ai observé tous les équipements lourds, y compris les unités de refroidissement, les tables de préparation, les friteuses, les appareils de plomberie, les appareils de conservation de la chaleur et les micro-ondes, dans les zones de préparation, avec de fortes salissures alimentaires accumulées, des éclaboussures et de la graisse sur les surfaces. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : de fortes accumulations de saleté, de poussière et de graisse ont été observées sur le système de ventilation au-dessus du poste de travail. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes n'a été observé sur place pour le cfm. Il est demandé de l'obtenir selon les besoins.

Une source : chicago.gov