Rapport sur la sécurité alimentaire : Grill en plein air, 3265 N Milwaukee Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

3265 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 20 mars 2023
25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : on a trouvé un avis à l'intention des consommateurs et un rappel incomplets dans le menu. La direction a reçu pour instruction de divulguer quels aliments peuvent être commandés « crus » ou sous-cuits et de relier ces aliments par un astérisque (*) à un rappel indiquant que la consommation d'aliments crus ou insuffisamment cuits peut augmenter le risque de maladie d'origine alimentaire. Violation du principe de priorité 7-38-005

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : procédure de décongélation incorrecte observée sur des saucisses congelées. Selon les directives de gestion, la décongélation doit avoir lieu dans des conditions de réfrigération qui maintiennent la température des aliments à 41 °C ou moins, ou complètement immergés dans l'eau courante ou décongelés dans un four à micro-ondes et transférés immédiatement dans un équipement de cuisson classique sans interruption du processus. Il est demandé de maintenir des procédures de décongélation correctes.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : il est demandé d'étiqueter correctement les récipients de conservation des aliments identifiés par un nom usuel (farine, sel de riz, etc.).

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de ne pas utiliser de sacs d'épicerie pour conserver les aliments à l'intérieur du congélateur. Doit utiliser des sacs de qualité alimentaire

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail et d'entretenir les sols le long des murs et dans tous les coins pendant la préparation et dans la zone arrière du lave-vaisselle.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de remplacer le pare-soleil manquant au-dessus de l'évier à 3 compartiments dans la zone arrière.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : préposés à la manipulation d'aliments dont la preuve du certificat de formation de manipulateur d'aliments est incomplète. Il est demandé de fournir un certificat à chaque employé.

Une source : chicago.gov