Rapport sur la sécurité alimentaire : Panaderia Evita, 6975 N Clark St, Chicago, États-Unis.

6975 North Clark Street, Chicago, 60626 Illinois, United States

Date du rapport : 9 août 2021
3. Gestion, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été trouvée dans les locaux. Fondation prioritaire. Aucune citation n'a été émise. 7-38-010. Doit fournir.

22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : on a trouvé des aliments TCS à l'intérieur de la glacière sans rendez-vous à des températures inadéquates de retenue à froid. 4 gallons de lait à 54, 8 °F et 12 douzaines d'œufs à 54, 1f et 55, 6f. Violation de priorité. Référence publiée. 7-38-005. Éliminez environ 100 livres de nourriture TCS à 150$.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : on a trouvé un refroidisseur sans rendez-vous à des températures incorrectes de maintien du froid. Tenue à froid à 53. 2f. Violation de priorité. Référence publiée. 7-38-005. Technicien sur site pour réparer le refroidisseur sans rendez-vous d'ici la fin de l'inspection. Glacière à 41, 3f

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : on a trouvé des activités de gardon vivant dans les locaux. On a observé 1 gardon vivant près des zones de lavage de la vaisselle arrière et 1 près des zones de réception. Fondation prioritaire. Référence émise. 7-38-020a. Doit aviser l'opérateur de lutte antiparasitaire et éliminer tous les cafards.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : ne sont pas propres : éviers dans les zones de lavage, étagères à l'intérieur de la glacière walk-in, murs à l'intérieur de la glacière walk-in, tables de préparation et housses de ventilateur à l'intérieur de la glacière walk-in. Doit nettoyer et désinfecter.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a trouvé des murs mal réparés dans les zones de vaisselle arrière et dans les zones de préparation. Murs et trous en vrac. Il faut fixer correctement les murs et sceller tous les trous pour éviter que les cafards ne soient portés. Tuiles de plafond inappropriées trouvées au-dessus ou devant les fours. Doit remplacer par des carreaux résistants au feu.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucune hotte d'échappement sur 2 grands fours à gaz/aucun système d'extinction d'incendie. Doit fournir une hotte ou obtenir une lettre d'approbation du service d'incendie ou du bâtiment. Les fours peuvent être auto-ventilés, mais aucun document ne doit être fourni au moment de l'inspection.

57. Tous les employés de l'alimentation suivent une formation sur les manipuleurs alimentaires
- commentaires : on a trouvé des manutentionnaires alimentaires dans les locaux sans certificat. Doit fournir.

58. Formation aux allergènes au besoin
- commentaires : gestionnaires de l'assainissement alimentaire sans formation aux allergènes. Doit fournir.

Source : chicago.gov