Rapport sur la sécurité alimentaire : Papa Joe's Pizza, 5750 N Milwaukee Ave, Chicago, IL, États-Unis.

5750 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60646 Illinois, United States

Date du rapport : 21 juillet 2021
3. Gestion, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été observée sur place. Doit fournir une vérification pour chaque employé sur place en tout temps. Violation prioritaire des fondations. 7-38-010.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : température de l'eau observée à 125. 6f à l'évier de lavage des mains dans la zone de lavage de la vaisselle. Il n'y avait pas d'eau courante froide. Il est recommandé d'avoir un évier de lavage des mains dont la température maximale de l'eau chaude est de 120,0 f à travers une vanne mélangeuse ou un robinet combiné. Violation prioritaire des fondations. 7-38-030 (c). Citation émise.

22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : saucisse observée à une température de maintien à froid incorrecte à 51, 8f à l'intérieur du refroidisseur de préparation. On a également observé les produits alimentaires suivants à une température de rétention à froid incorrecte à l'intérieur du refroidisseur de préparation. Sauce marinara trouvée à 45,9f, fromage mozzarella trouvé à 48,9 f, pepperoni tranché trouvé à 48,2 f, ailes de poulet trouvées à 43, 9 f et tomates tranchées trouvées à 45,5 °F. Il est demandé de conserver les aliments TCS à une température de rétention à froid appropriée à 41,0f ou moins. Les aliments ont été jetés et dénaturés. Tous les aliments pesant environ 45 lb au coût de 170$. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : température ambiante incorrecte observée à 48, 6 °F à l'intérieur du refroidisseur de préparation. La température ambiante appropriée à l'intérieur d'une unité de rétention à froid doit être inférieure ou égale à 41, 0 f ou moins. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise. La maintenance est arrivée plus tard sur place et a réparé le problème.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : récipient alimentaire en vrac observé non étiqueté (épices). Doit être étiqueté avec un nom commun pour l'identifier correctement.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes d'essai
- commentaires : aucun kit d'essai chimique fourni sur place qui mesure avec précision la concentration en mg/l de solutions désinfectantes. Doit être fourni sur place en tout temps. Violation prioritaire des fondations. 7-38-005.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : réserve d'eaux usées observée au drain du plancher sous l'évier à 3 compartiments lorsque l'eau coule à l'évier à mains dans la zone de lavage de la vaisselle. Les eaux usées doivent être complètement drainées dans un système d'égout approuvé et doivent être réparées et entretenues en tout temps. Violation de priorité. 7-38-030 (c). Citation émise.

Source : chicago.gov